De ce fermentează prea repede MURĂTURILE și cum le poți salva

Murăturile sunt vedetele sezonului rece, nu doar pentru gustul lor, ci și pentru beneficiile nutriționale. Cu toate acestea, în unele cazuri, procesul de fermentație poate deveni prea rapid, iar murăturile riscă să se strice. Află care sunt cauzele, ce efecte are fermentația accelerată și cum poți interveni pentru a salva legumele murate.

Ce este fermentația lactică și cum funcționează

Fermentația lactică este un proces natural prin care bacteriile benefice (precum Lactobacillus sau Leuconostoc) transformă zaharurile din legume în acid lactic. Acesta acționează ca un conservant natural, care împiedică dezvoltarea bacteriilor periculoase și dă gustul acrișor specific murăturilor.

Pentru o fermentație corectă, este esențial ca legumele să fie acoperite complet cu saramură, într-un mediu fără oxigen.

Recomandări

Press Release: The concept of the DraculaLand project is being launched in Romania – a private…

Veste bună pentru românii înscriși în Programul FIV. Voucherele vor ajunge în conturi până la finalul…

Cât durează în mod normal fermentația

În medie, murăturile au nevoie de:

• 2 săptămâni pentru fermentația lactică propriu-zisă;
• încă 1-2 săptămâni pentru maturarea gustului.

Timpul poate varia în funcție de tipul legumelor:

• Castraveții și gogonelele se murează rapid (12-14 zile);
• Varza sau conopida au nevoie de minimum 4 săptămâni.

De ce fermentează prea repede murăturile

Un proces de fermentație prea rapid poate fi declanșat de mai mulți factori:

• Temperatura prea ridicată (peste 10°C): accelerează activitatea bacteriilor și favorizează tulburarea saramurii și apariția mucegaiului.
• Saramură cu prea puțină sare: nu oprește dezvoltarea bacteriilor nedorite.
• Expunerea la lumină sau la căldură directă (ex. soare).
• Folosirea sării iodate sau cu adaosuri chimice.
• Apă de la robinet cu clor, care afectează flora bacteriană naturală.

Semne că murăturile au fermentat prea repede

• Saramura este tulbure sau are spumă albă (floare de murături).
• Legumele au devenit moale, nu mai sunt crocante.
• Mirosul este neplăcut sau îi lipsește aciditatea plăcută.
• Apare mucegai pe suprafață.

Cum salvezi murăturile dacă fermentează prea repede

Dacă ai observat semnele de mai sus, nu e totul pierdut. Iată ce poți face:

1. Pune borcanele în frigider

Temperatura scăzută încetinește fermentația. Ține-le la rece cel puțin 1 lună, apoi poți muta borcanele într-un spațiu rece, dar bine aerisit.

2. Reînnoiește saramura

Desfă borcanele, spală legumele sănătoase, aruncă-le pe cele moi. Fierbe o nouă saramură (20 g sare/litru), pune condimentele și repune murăturile în borcane sterilizate. Lasă-le apoi într-un spațiu răcoros.

3. Aplică pasteurizarea

Pune borcanele la bain-marie până începe să fiarbă ușor saramura. Răcește-le apoi brusc în apă cu gheață. Astfel, elimini bacteriile dăunătoare și stabilizezi fermentația.

Sfaturi pentru murături reușite

• Folosește sare gemă de mină, fără iod.
• Nu deschide borcanele prea devreme; lasă gustul să se dezvolte.
• Verifică după 2 săptămâni, dar consumul ideal e după o lună.
• Depozitează borcanele într-un spațiu răcoros, întunecat și bine ventilat.
• Evită apa cu clor – folosește apă fiartă și răcită sau filtrată.

Murăturile: alimente probiotice naturale

Pe lângă faptul că sunt delicioase, murăturile naturale contribuie semnificativ la sănătate:

• Susțin flora intestinală;
• Întăresc imunitatea;
• Sunt bogate în enzime și antioxidanți;
• Scad inflamațiile și ajută digestia.

FOTO: Shutterstock.