De ce fermentează, de fapt, zacusca. Greșelile care nu trebuie făcute niciodată atunci când o prepari

Zacusca este una dintre cele mai iubite conserve pentru iarnă, dar uneori, după doar câteva săptămâni de la preparare, unele borcane încep să fermenteze sau să facă mucegai. Vestea bună este că acest fenomen poate fi evitat ușor, dacă respecți câteva reguli esențiale de igienă și conservare.

De ce fermentează zacusca?

Fermentarea acestui preparat delicios apare, de regulă, atunci când în interiorul borcanului ajung microorganisme (bacterii, drojdii sau mucegaiuri) care găsesc condiții propice pentru a se înmulți. Cele mai frecvente cauze sunt:

Borcane și capace nespălate sau nesterilizate corespunzător

Aceasta este cea mai des întâlnită greșeală. Chiar dacă borcanele par curate, ele pot conține urme de praf, grăsime sau bacterii. Aceste microorganisme vor declanșa procesul de fermentare, iar zacusca se va altera în scurt timp.

Recomandări

Cât griș să adaugi la găluștele pentru supă, ca să nu iasă tari

Trucul genial pentru ca bananele să reziste mai mult timp. Secretul din bucătărie care le păstrează…

Capace defecte sau care nu etanșează perfect

Dacă aerul pătrunde în borcan după închidere, mediul devine propice pentru apariția mucegaiului sau a fermentației. Este suficient un capac deformat, uzat sau cu garnitura deteriorată pentru a compromite tot borcanul.

Legume insuficient preparate termic

Zacusca trebuie fiartă bine, conform rețetei. Dacă legumele rămân puțin crude, bacteriile și enzimele din ele continuă să acționeze, provocând fermentarea conținutului după închiderea borcanului.

Zacusca pusă în borcane la temperaturi nepotrivite

Dacă pui zacusca fierbinte în borcane reci sau invers, diferența mare de temperatură poate duce la spargerea sticlei sau la formarea de condens, favorizând fermentarea.

Cum să previi fermentarea

Pentru a te bucura de o zacuscă delicioasă și sigură pe tot parcursul iernii, urmează acești pași simpli, dar esențiali:

Spală foarte bine borcanele și capacele. Folosește detergent de vase și apă fierbinte, apoi clătește-le cu grijă. Asigură-te că nu rămân urme de grăsime sau praf.

Sterilizează borcanele în cuptor. Așază-le într-o tavă, fără să se atingă între ele, și lasă-le timp de 15-20 de minute la 150°C. Capacele nu se pun în cuptor – ele se sterilizează separat, în apă clocotită timp de câteva minute, pentru a nu deteriora garnitura de plastic.

Toarnă zacusca la temperaturi apropiate. Zacusca trebuie să fie fierbinte, iar borcanele calde (nu reci). Astfel, eviți șocul termic și eventualele fisuri.

Umple borcanele corect. Nu le umple până la refuz — lasă un spațiu liber de aproximativ 2 cm între zacuscă și capac. Acest spațiu ajută la formarea vidului în timpul sterilizării.

Sterilizează borcanele umplute. După ce le-ai închis ermetic, așază-le din nou în cuptorul preîncălzit la 150°C, având grijă să nu se atingă.

• Pentru borcane mici (până la 500 ml): 20–25 minute
• Pentru borcane mari (peste 500 ml): 30–35 minute

După ce timpul a expirat, nu le scoate imediat din cuptor — lasă-le să se răcească treptat, pentru a evita șocul termic.

Depozitează corect. După răcire completă, păstrează borcanele într-un loc răcoros, ferit de lumină și umiditate. O cămară bine aerisită este ideală.

Ce poți face dacă zacusca a început deja să fermenteze?

Dacă observi bule de aer, un miros acru sau spumă la suprafață, înseamnă că zacusca a început să fermenteze. În acest caz:

• O poți fierbe din nou, timp de 20–30 de minute, apoi o pui în borcane curate și sterilizate. Totuși, gustul și calitatea pot fi ușor afectate.
• Dacă există mucegai vizibil sau miros puternic neplăcut, este mai sigur să o arunci.

Foto: shutterstock