Cum salvezi ciorba rădăuțeană dacă s-a brânzit. Metoda secretă prin care o poți repara

Ciorba este nelipsită de pe mesele românilor: gustoasă, hrănitoare și mereu reconfortantă. Totuși, nu toate gospodinele reușesc să o prepare perfect, mai ales când vine vorba de ciorba rădăuțeană, una dintre cele mai iubite, dar și cele mai sensibile rețete. Fiind dreasă cu smântână, aceasta poate căpăta ușor un aspect „brânzit” dacă nu este gătită corect. Din fericire, există soluții simple care te ajută să o repari rapid.

De ce se brânzește smântâna din ciorba rădăuțeană?

Ciorbele cu smântână sunt un adevărat deliciu în bucătăria tradițională românească, însă pot deveni problematice dacă nu respecți câteva reguli esențiale. Ciorba rădăuțeană se prepară ușor, dar greșelile apar, de cele mai multe ori, în momentul în care se adaugă smântâna.

Principalul motiv pentru care ciorba se taie este diferența mare de temperatură. Dacă smântâna este prea rece sau ciorba este încă în clocot, aceasta se separă instant. De asemenea, lipsa grăsimii sau folosirea unei smântâni cu un procent mic de grăsime pot duce la același rezultat inestetic.

Recomandări

Prăjitura tradițională pregătită la Mănăstirea Stavropoleos. Rețetă transmisă din generație în generație / VIDEO

Frittata la cuptor cu Șuncă Praga Matache Măcelaru’

Momentul corect pentru adăugarea smântânii

Smântâna se pune întotdeauna la final, după ce focul a fost oprit. Înainte de a ajunge în oală, aceasta trebuie amestecată temeinic cu gălbenușuri de ou, iar peste acest amestec se adaugă treptat 2–3 polonice de zeamă fierbinte din ciorbă. Astfel, se obține o compoziție omogenă, cu temperatura apropiată de cea a ciorbei.

Abia după ce lichidul este bine legat și focul este stins de câteva minute, amestecul se toarnă încet în oală, amestecând continuu. Este foarte important de reținut că smântâna nu se adaugă niciodată direct în ciorba care fierbe și nici cât timp vasul se află pe aragaz.

Ce faci dacă totuși s-a brânzit?

Dacă, în ciuda precauțiilor, ciorba rădăuțeană s-a tăiat, nu este cazul să o arunci. O soluție rapidă este să folosești un blender vertical sau un mixer, pentru a uniformiza compoziția, apoi să mai adaugi puțină smântână dreasă corect.

O altă variantă, mai radicală, este să scoți toate ingredientele solide din ciorbă, să înlocuiești zeama și să le pui din nou la fiert, urmând ca smântâna să fie adăugată corect, la final.

Trucul care previne separarea smântânii

Un secret folosit de multe gospodine cu experiență este amestecarea smântânii cu puțină făină, înainte de a fi combinată cu gălbenușurile. Acest pas ajută la obținerea unei texturi mai cremoase și reduce riscul de brânzire.

Chiar și așa, temperatura rămâne cheia succesului. Smântâna trebuie „obișnuită” treptat cu lichidul fierbinte, adăugând un polonic de ciorbă și amestecând continuu, până când diferența de temperatură dispare complet.

foto: capturi video youtube