Cum să faci mămăligă fără cocoloaşe! Secretul vechi pe care puţini îl ştiu

Mămăliga a ocupat dintotdeauna un loc central în alimentația tradițională românească, mai ales în gospodăriile țărănești. În zone precum Maramureșul, importanța ei a fost cu atât mai mare, deoarece relieful și condițiile geografice nu au favorizat cultivarea grâului. Astfel, porumbul a devenit principala sursă de hrană, iar mămăliga, preparatul nelipsit de pe mesele zilnice.

Deși astăzi este privită ca un fel de mâncare simplu, prepararea mămăligii reprezenta odinioară o adevărată probă de îndemânare pentru tinerele gospodine. Nu era suficient să fie rapid gătită, ci trebuia să iasă fină, fără cocoloașe, să nu se lipească de fundul oalei și să fie bine fiartă, astfel încât să fie ușor de digerat.

„Era rușinos să nu știi să faci o mămăligă”

Tanti Ileana, o femeie de 83 de ani, își amintește cu nostalgie de vremurile tinereții sale, când gătitul era o dovadă clară că o fată este pregătită de viața de familie.
„Pe vremea când eram tânără, dacă nu știai să gătești, nu te lua nimeni în serios. Era o rușine să nu știi face o mămăligă”, povestește ea.

Recomandări

Trucuri pentru a coace un tort perfect la airfryer. Temperatura ideală este 160–165°C

Consultații medicale gratuite pentru persoanele neasigurate. Ghidul publicat de Ministerul Sănătății

În sat, mămăliga era considerată piatra de încercare pentru orice tânără gospodină. Deși ingredientele erau puține, tehnica făcea diferența. Cel mai mare obstacol? Cocoloașele.

Secretul unei mămăligi fără cocoloașe

Contrar metodei cunoscute astăzi, tanti Ileana spune că greșeala frecventă era adăugarea făinii de mălai atunci când apa clocotea puternic.
„Toată lumea pune apa cu sare la fiert și abia după ce clocotește adaugă mălaiul. Așa se fac cocoloașele. Oricât ai învârti cu telul, tot mai rămân”, explică ea.

Soluția era mult mai simplă: mălaiul trebuia pus înainte ca apa să înceapă să fiarbă în clocot. În acest fel, făina se dizolvă treptat, fără să se aglomereze, iar mămăliga iese uniformă și fină.

Pentru o consistență potrivită, tanti Ileana folosea o regulă clară: trei măsuri de apă la o măsură de făină de mălai. Rezultatul era o mămăligă nici prea moale, nici prea tare, potrivită pentru orice masă.

Fierberea corectă, esențială pentru sănătate

Un alt aspect important, adesea neglijat, este timpul de fierbere. Bătrâna spune că a învățat acest lucru de la o femeie mai în vârstă din sat. „Mămăliga nefiertă bine poate face rău la stomac. De aceea, chiar dacă iese mai moale, trebuie fiartă la foc mic cel puțin 20 de minute”, recomandă ea, scrie noutati.info. 

Secretul este focul mic și răbdarea. În trecut, controlul focului în sobă era dificil, însă astăzi aragazul face lucrurile mult mai simple. Atât timp cât mămăliga este amestecată constant și lăsată să fiarbă încet, nu se prinde de fundul oalei și devine ușor de digerat.

foto: shutterstock