Cum să faci acasă cartofi prăjiți ca la McDonald’s. Rețeta secretă

Cartofi prăjiți perfecți, crocanți la exterior și pufoși la interior – sună simplu, dar de câte ori nu ți-au ieșit moi, îmbibați în ulei și departe de acel gust iconic din cutia roșie de la McDonald’s?

Adevărul este că secretul nu stă doar într-un „ulei special”, ci într-un proces bine pus la punct. Textura legendară nu este întâmplătoare, ci rezultatul unor pași preciși, pe care îi poți reproduce și acasă.

Știința din spatele cartofului perfect

Pentru acea combinație irezistibilă – crocant la exterior, moale și aerat la interior – ai nevoie de:

Soiul potrivit de cartofi
Uită de cartofii noi, bogați în apă. Alege cartofi vechi, făinoși, bogați în amidon (tip Russet sau un echivalent local). Amidonul este cheia structurii perfecte.
Controlul amidonului și al zahărului
Culoarea aurie uniformă și textura corectă depind de echilibrul dintre zaharuri și amidon.

Citește și: Gătești cartofi prăjiți la air fryer? Care este greșeala pe care o fac majoritatea românilor

Baia care schimbă totul

Prima greșeală frecventă? Cartofii tăiați ajung direct în uleiul încins. Mare eroare.

Taie cartofii în bastonașe de aproximativ 0,5 cm grosime.
Pune-i în apă foarte rece (ideal cu gheață) pentru cel puțin 30 de minute.
Adaugă o lingură de sirop de porumb (opțional, dar recomandat) și un praf fin de zahăr.

De ce?
Apa rece elimină excesul de amidon de la suprafață, prevenind lipirea și închiderea excesivă la culoare. Paradoxal, mica doză de zahăr ajută la obținerea acelei nuanțe aurii uniforme.

Prăjirea dublă: momentul decisiv

Dacă există un secret major, acesta este prăjirea în două etape.

Prima prăjire – 160°C

Prăjește cartofii aproximativ 3 minute.
Nu trebuie să devină aurii, ci doar gătiți în interior.
Scoate-i și lasă-i să se răcească.
Pune-i la congelator minimum 2 ore.

De ce congelare?
Apa din interior formează cristale. La a doua prăjire, acestea se evaporă rapid și creează mici buzunare de aer – sursa crocantului perfect.

A doua prăjire – 190°C

Prăjește cartofii congelați 1–2 minute.
Când devin aurii și crocanți, scoate-i imediat.

Arta sărării

Folosește sare fină, nu sare grunjoasă. Cristalele mici aderă uniform la suprafața fierbinte.

Pentru un gust autentic, poți adăuga în ulei o cantitate foarte mică de grăsime de vită (opțional). Aceasta era una dintre notele aromatice care făceau cartofii de la McDonald’s inconfundabili.

Ingrediente

4 cartofi mari, făinoși
1 litru ulei vegetal pentru prăjit
1 lingură sirop de porumb (opțional)
apă foarte rece cu gheață
sare fină din belșug

Procesul în 5 pași

Tăierea – bastonașe egale, pentru gătire uniformă.
Înmuierea – 30 minute în apă rece cu sirop de porumb.
Uscarea – șterge perfect cartofii înainte de prăjire.
Prăjirea + congelarea – 3 minute la 160°C, apoi minimum 2 ore la congelator.
Finalul crocant – 1–2 minute la 190°C și sărare imediată.

Servește-i fierbinți, cu sosul preferat și o băutură rece. Vei descoperi că nu trebuie să mănânci cartofi prăjiți în parcare pentru a simți gustul legendar. Uneori, magia chiar începe în propria bucătărie.