Cu ce să legi perișoarele ca să rămână întregi în oala de ciorbă. Nu se vor mai desface și vor fi delicioase

Ciorba de perișoare ocupă un loc special în bucătăria românească, fiind una dintre cele mai apreciate și gătite rețete tradiționale. Pentru cei care își doresc perișoare fragede, bine legate și care să nu se destrame în timpul fierberii, Jamila, cunoscuta creatoare JamilaCuisine, oferă câteva sfaturi esențiale, bazate pe experiența sa în bucătărie.

Secretul perișoarelor care rămân întregi

Potrivit Jamilei, reușita ciorbei începe cu alegerea corectă a ingredientelor pentru perișoare și cu modul în care este pregătită compoziția. Un prim aspect extrem de important este tipul de carne folosit. Aceasta recomandă carnea mai slabă, explicând că un conținut ridicat de grăsime poate face ca perișoarele să se destrame în timpul fierberii.

La fel de important este și echilibrul ingredientelor adăugate în amestec. Cantitatea de ceapă trebuie atent dozată, deoarece prea multă ceapă în compoziție poate afecta consistența perișoarelor. Același lucru este valabil și în cazul orezului, care, în exces, slăbește legătura cărnii.

Recomandări

Testul de 10 secunde care îți poate oferi indicii despre sănătatea ta

S-a stabilit cauza morții fetiței de 2 ani în clinica stomatologică din Capitală! De ce boală…

Detaliile care influențează gustul final

Jamila menționează că, din preferință personală, evită să adauge orez în perișoare, explicând că nu apreciază textura acestuia în ciorbe și că, în combinație cu carnea, poate contribui la destrămarea perișoarelor. Totuși, subliniază că orezul poate fi inclus în rețetă, dacă este pe gustul fiecăruia, cu condiția să fie folosit în cantitate mică.

Pentru acrit ciorba, Jamila alege varianta tradițională, borșul, însă precizează că pot fi folosiți și alți agenți de acrire, precum oțetul sau zeama de lămâie, în funcție de preferințe. De asemenea, pentru un gust mai bogat, aceasta recomandă fierberea prealabilă a unor oase de vită, care oferă ciorbei profunzime și aromă, deși acest pas rămâne opțional.

La final, verdeața joacă un rol esențial. Pătrunjelul și leușteanul adăugate din belșug, alături de smântână și ardei iute la servire, completează perfect gustul autentic al unei ciorbe de perișoare reușite.

Rețeta de ciorbă de perișoare

Ingrediente:

• 3 roșii tăiate cubulețe
• 1 dovlecel tăiat cubulețe
• 1 țelină mică, tocată
• 2 ardei grași tăiați cubulețe
• 1 morcov mare, tăiat cubulețe
• 2 cepe tăiate mărunt
• câteva oase de vită (opțional)
• 500 ml borș
• 1 legătură de pătrunjel tocat
• 1 legătură de leuștean
• sare, după gust

Pentru perișoare:

• 500 g carne de vită tocată
• 1 ou
• pătrunjel tocat
• 1 ceapă mică, tocată foarte fin
• boia
• sare și piper

Mod de preparare:

Carnea tocată se amestecă bine cu oul, ceapa, pătrunjelul, boiaua, sarea și piperul. Se formează perișoare de dimensiuni potrivite, nici prea mari, nici prea moi, pentru a-și păstra forma în timpul fierberii.

Într-o oală încăpătoare se pun la fiert legumele tăiate și, dacă se folosesc, oasele de vită. După ce legumele s-au înmuiat, se adaugă perișoarele, cu grijă.

Când perișoarele sunt aproape fierte, se toarnă borșul, ajustând cantitatea în funcție de cât de acră se dorește ciorba. Alternativ, pot fi folosite oțet sau zeamă de lămâie.

La final, se presară din belșug pătrunjel și leuștean. Ciorba se servește fierbinte, alături de smântână și ardei iute, pentru un gust autentic, exact ca în bucătăria tradițională românească.

foto: arhiva CSID