Cea mai simplă rețetă de gogoșari umpluți cu varză. Rezistă toată iarna

Gogoșarii murați și varza murată sunt două dintre cele mai îndrăgite conserve tradiționale românești, apreciate pentru gustul lor echilibrat și aromele care amintesc de bucătăria de acasă. Nu este deloc surprinzător că, în timp, gospodinele au început să le combine în rețete ingenioase, una dintre cele mai populare fiind gogoșarii umpluți cu varză. Această specialitate nu doar că arată spectaculos în borcan, dar oferă și o savoare deosebită, perfectă pentru mesele de iarnă.

Dulceața naturală a gogoșarilor, textura lor fermă și aroma crocantă se împletesc armonios cu varza fragedă, ușor condimentată. Preparatul poate fi servit alături de fripturi, cartofi copți, mâncăruri de fasole sau orice alt fel de mâncare specific sezonului rece.

Ingrediente necesare pentru gogoșari umpluți cu varză

Pentru gogoșari:

Recomandări

De ce bradul de Crăciun nu mai are mirosul la fel de puternic ca-n copilărie

Greșelile în gătirea broccoliului care îi distrug complet proprietățile nutritive. Ce nu trebuie să faci

• 3–4 kg gogoșari mari, sănătoși, fără lovituri sau pete
• 2 kg varză albă sau varză roșie
• 1–2 morcovi
• 2 rădăcini de hrean, tăiate subțire
• 1 legătură de mărar uscat sau câteva fire de mărar verde
• 1 legătură frunze de țelină (opțional, pentru un plus de aromă)
• câteva boabe de piper negru
• frunze de dafin, după preferință
• sare grunjoasă pentru murături (aprox. 1 lingură la 2 kg de varză)

Pentru saramură:

• 2,5 litri apă
• 300 ml oțet de 9%
• 1 lingură sare neiodată pentru fiecare litru de saramură
• 4–5 linguri zahăr
• 10–15 boabe de piper
• 2–3 boabe de ienibahar (opțional)
• câteva frunze de dafin

Mod de preparare: pașii de urmat

Spală bine gogoșarii, astfel încât să elimini orice impuritate. Taie capacul fiecărui gogoșar și scoate cotorul, semințele și nervurile din interior. Ai grijă să nu decupezi prea mult din margini, pentru ca gogoșarul să rămână suficient de ferm pentru umplut.

Taie varza cât mai subțire, tip julienne. Un robot de bucătărie poate accelera mult procesul. Rade morcovii pe răzătoarea mare și amestecă-i cu varza. Adaugă hreanul tăiat în fâșii subțiri, mărarul, frunzele de țelină, câteva boabe de piper și frunzele de dafin.

Presară sare grunjoasă peste amestec (aprox. o lingură la 2 kg de varză) și freacă ușor cu mâinile pentru a înmuia compoziția și a-i intensifica aromele. Ia câte o lingură din amestecul de varză și introdu-l în fiecare gogoșar. Apasă ușor compoziția, dar fără a forța, pentru a evita crăparea gogoșarilor.

Așază gogoșarii umpluți în borcane bine sterilizate, cât mai compact. Dacă sunt mici, îi poți pune vertical. Dacă sunt mari, așază-i cu deschizătura în jos.

Pune apa, oțetul, sarea, zahărul, piperul, dafinul și ienibaharul într-o oală încăpătoare. Adu saramura la punctul de fierbere, amestecând până ce sarea și zahărul se dizolvă complet. După câteva clocote, ia oala de pe foc și lasă saramura să se răcorească 10–15 minute.

Toarnă saramura caldă peste gogoșarii din borcane, având grijă să fie complet acoperiți. Lasă un mic spațiu liber în partea superioară a borcanului. Închide ermetic cu capace sterilizate. Lasă borcanele să se răcească la temperatura camerei, apoi mută-le într-un loc răcoros și întunecat — cămara sau beciul sunt ideale.

Murăturile vor fi gata în aproximativ 4–6 săptămâni, iar gustul lor se va intensifica pe măsură ce stau. Depozitate în condiții bune, pot fi păstrate pe tot parcursul iernii.

FOTO: youtube