Cât griș să adaugi la găluștele pentru supă, ca să nu iasă tari

Găluștele sunt unul dintre cele mai apreciate adaosuri pentru supa de pui sau orice altă supă limpede, însă reușita lor depinde de un detaliu esențial: textura. Găluștele ideale trebuie să fie aerate, moi și ușoare, nu dense sau tari. Vestea bună este că nu ai nevoie de ingrediente complicate sau de tehnici sofisticate. Cu doar un ou, griș de calitate și puțină atenție, poți obține găluște perfecte de fiecare dată.

Ce ingrediente îți trebuie pentru găluște pufoase

Rețeta clasică se bazează pe un raport simplu și precis:

• 1 ou întreg (cântărit cu tot cu coajă)
• aceeași cantitate de griș, măsurată în grame
• un praf de sare

Recomandări

Trucul genial pentru ca bananele să reziste mai mult timp. Secretul din bucătărie care le păstrează…

Noi detalii șocante în cazul tânărului de 15 ani din Timiș. Ce au descoperit procurorii?

Calitatea grișului joacă un rol important. Este recomandat să folosești un griș cu granulație uniformă, nu foarte fin, deoarece acesta absoarbe lichidul treptat și permite obținerea unei texturi aerate. Un griș prea fin va duce la găluște compacte și grele.

Cum se prepară compoziția pentru găluște

Oul se bate bine cu o furculiță, până când albușul și gălbenușul sunt complet omogenizate. Grișul se adaugă treptat, câte puțin, ideal câte o linguriță, amestecând energic după fiecare adaos. La jumătatea cantității de griș se adaugă și sarea.

După ce toată cantitatea de griș a fost încorporată, compoziția trebuie lăsată la odihnă aproximativ 10 minute. Acest pas este esențial, deoarece permite grișului să se hidrateze și să se umfle ușor, ceea ce va face ca găluștele să fie pufoase după fierbere.

Cum se fierb corect găluștele?

Găluștele se pun exclusiv în supa fierbinte, care trebuie să clocotească ușor, la foc mic. O lingură se înmoaie în supă pentru a preveni lipirea, apoi se ia aproximativ jumătate de lingură din compoziție și se lasă să alunece în supă. Este important să nu le faci prea mari, deoarece acestea își vor dubla volumul în timpul fierberii.

Fierberea durează aproximativ 10 minute. După acest timp, focul se stinge, iar oala se acoperă cu un capac, lăsând găluștele să se mai odihnească în supă câteva minute. Atunci când sunt gata, găluștele se ridică la suprafață și au o textură ușoară și aerată.

Supă de pui cu găluște pufoase – rețetă clasică

Ingrediente:

• 1,5–2 kg carne de pui cu os (spate, gât, aripi, pulpe)
• 3 morcovi mari
• 2 felii de țelină
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1 ceapă mare
• sare și piper, după gust
• pătrunjel verde

Pentru găluște:

• 1 ou (aprox. 60 g)
• 60 g griș
• un praf de sare

Mod de preparare:

Carnea de pui se pune la fiert într-o oală mare cu 4–5 litri de apă rece și o linguriță de sare. Pe măsură ce începe să fiarbă, se îndepărtează spuma formată la suprafață. După ce apa este curată, se adaugă legumele spălate și curățate.

Supa se fierbe la foc foarte mic, până când carnea și legumele sunt complet pătrunse. Carnea se scoate, se curăță de oase și pieliță, apoi se adaugă din nou în supă. Legumele se scot, se taie în bucăți potrivite și se pun înapoi în oală.

Separat, se pregătește compoziția pentru găluște, care se lasă la odihnă 10 minute. Cu o lingură umezită în supă, se formează găluștele și se pun la fiert în supa care clocotește ușor. După aproximativ 10 minute, când găluștele se ridică la suprafață, focul se stinge, iar supa se lasă acoperită încă 10 minute.

La final, supa se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel verde tocat, alături de găluște pufoase și aromate.

foto: shutterstock