Cartofii reîncălziți devin otrăvitori? Explicațiile specialiștilor

De ce există atâtea întrebări legate de cartofi? Poate fi adevărat că devin otrăvitori atunci când sunt reîncălziți? Și ce se întâmplă, de fapt, în organismul nostru dacă îi consumăm după ce au fost gătiți și apoi răciți?

Ce se întâmplă când reîncălzim cartofii?

În momentul în care un cartof este gătit, structura amidonului din el se schimbă. Căldura face ca granulele de amidon să se dilate și să se înmoaie, transformând cartoful într-o textură pufoasă și ușor de digerat.

După ce se răcește, o parte din acest amidon se transformă în amidon rezistent – o substanță care nu este descompusă în glucoză, ci acționează ca o fibră alimentară: stimulează tranzitul intestinal și ajută la reglarea glicemiei.

Recomandări

De ce bradul de Crăciun nu mai are mirosul la fel de puternic ca-n copilărie

Greșelile în gătirea broccoliului care îi distrug complet proprietățile nutritive. Ce nu trebuie să faci

Interesant este că, atunci când cartofii sunt răciți și apoi reîncălziți, cantitatea de amidon rezistent crește. Cu alte cuvinte, cartofii reîncălziți pot fi chiar mai sănătoși decât cei proaspăt fierți.

Sunt cartofii reîncălziți otrăvitori?

Temerea cea mai mare este legată de solanină, o toxină naturală care se formează în tuberculii verzi sau depozitați necorespunzător. Totuși, solanina nu apare din cauza reîncălzirii, ci din cauza păstrării cartofilor în condiții improprii – mai ales în locuri expuse la lumină și căldură.

Dacă sunt păstrați corect (într-un loc răcoros, întunecat și uscat), cartofii nu devin periculoși atunci când sunt reîncălziți. Este însă important să evităm cartofii care au pete verzi sau au încolțit, deoarece aceștia pot conține niveluri crescute de solanină și nu sunt siguri pentru consum.

Cum reîncălzim corect cartofii

Pentru a păstra gustul, textura și nutrienții, cartofii trebuie reîncălziți lent.

• Într-o tigaie, cu puțin ulei sau unt – vor deveni crocanți la exterior și moi în interior.
• La cuptor, la o temperatură de 160–170°C, până se încălzesc uniform.
• La microunde, adaugă câteva picături de apă și acoperă vasul, pentru a evita uscarea.

Când NU este sigur să reîncălzești cartofii

Dacă au stat la temperatura camerei mai multe ore – mai ales cei preparați cu lapte, brânză sau smântână – se poate dezvolta bacteria Clostridium botulinum, responsabilă pentru toxiinfecții alimentare severe.

De asemenea, nu se recomandă reîncălzirea aceleiași porții de mai multe ori, deoarece fiecare ciclu de încălzire și răcire reduce valoarea nutritivă și crește riscul de contaminare bacteriană.

Cartofii – mai sănătoși decât credem

Departe de reputația de aliment „greu”, cartofii conțin vitamina C, potasiu, fier și vitamine din complexul B. Gătiți corect, fără cantități mari de grăsime, pot face parte dintr-o dietă echilibrată.

În plus, cartofii reîncălziți, datorită amidonului rezistent, ajută la reglarea glicemiei și la echilibrul florei intestinale.

Concluzie

Cartofii reîncălziți nu sunt otrăvitori, atâta timp cât sunt păstrați și preparați corect. Dimpotrivă, pot deveni chiar o variantă mai benefică pentru digestie și sănătate. Așa că, înainte să arunci resturile de la cină, gândește-te: un cartof reîncălzit, pregătit cu grijă, poate fi mai valoros decât unul proaspăt!

Sursa: citymagazine.si

Sursa foto: Shutterstock