Cârnații din topor din Vâlcea intră în „meniul” produselor românești protejate din UE. Cum se prepară / VIDEO

„Cârnații din topor de Vâlcea” au primit recunoaștere oficială la nivel european, fiind înregistrați în Registrul Indicațiilor Geografice Protejate (IGP). Această confirmare marchează un pas important pentru gastronomia românească, iar produsul devine astfel un simbol al tradițiilor culinare din județul Vâlcea.

Originea și zonele de producție

Cârnații sunt produși exclusiv în anumite localități din Vâlcea, precum Mihăești, Ocnele Mari, Frâncești, Popești, Roești, Lăpușata și Roșiile. Respectarea strictă a zonei de origine este esențială pentru menținerea calității și a autenticității produsului. Această delimitare geografică garantează consumatorilor că fiecare cârnat respectă metodele tradiționale de preparare.

Rețeta tradițională

Prepararea cârnaților din topor respectă un proces artizanal foarte precis. Carnea este mărunțită manual cu toporul în bucăți de maximum 12 mm, iar proporția ideală este de 80% carne și 20% grăsime. Pentru gustul autentic, carnea este sărată cu sare de la Salina Ocnele Mari și condimentată cu usturoi, cimbru și piper, ingrediente care definesc aroma specifică a cârnaților.

Recomandări

Caz de lepră, confirmat la Cluj-Napoca! Cine este pacienta diagnosticată? Primul caz în România datează din…

Cum se încheagă piftia de porc! Trucul pe care multe gospodine îl uită. Când se adaugă…

După modelarea și condimentarea cărnii, cârnații sunt afumați lent cu lemn de fag, ceea ce le conferă nu doar aroma inconfundabilă, ci și textura fermă și consistentă. Procesul de maturare atent controlat finalizează produsul, pregătindu-l pentru consum.

Impactul recunoașterii europene

Recunoașterea cârnaților din topor la nivel european nu este doar o distincție simbolică, ci și o garanție pentru consumatori că produsul respectă tradiția și standardele de calitate. De asemenea, oferă protecție juridică împotriva imitatorilor și deschide oportunități economice importante pentru micii producători locali.

Astfel, cârnații din topor de Vâlcea devin nu doar un produs culinar de referință, ci și un simbol al patrimoniului gastronomic românesc, consolidând identitatea culinară a regiunii și aducând un plus de vizibilitate producătorilor tradiționali.

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock