Ai pus gogonele la murat? După câte zile poți deschide borcanele fără să se înmoaie

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Toamna este perioada în care borcanele cu murături își fac loc în cămară. Printre preferatele românilor se numără și gogonelele.

Pentru ca acestea să iasă tari și gustoase, însă, este nevoie de puțină răbdare. Dacă borcanul este deschis prea devreme sau murăturile nu sunt păstrate corect, gogonelele pot deveni moi și își pot pierde textura crocantă.

După cât timp sunt bune gogonelele de mâncat

În general, gogonelele au nevoie de aproximativ 3-4 săptămâni pentru a se mura. Asta înseamnă între 21 și 30 de zile.

Recomandări

De ce este bine să înțepi gogonelele înainte de a le pune la murat?

Când se pun murăturile pentru iarnă? De ce septembrie este luna ideală pentru castraveți, gogonele și…

Perioada nu este însă fixă. Poate varia în funcție de temperatura din încăpere, de dimensiunea gogonelelor și de concentrația saramurii.

În primele zile, o temperatură de aproximativ 18-22 de grade Celsius poate ajuta procesul de fermentație să înceapă. După această perioadă, borcanele pot fi mutate într-un spațiu mai rece. O cămară sau un beci sunt potrivite. Dacă gogonelele sunt mari, procesul poate dura ceva mai mult. Saramura trebuie să pătrundă treptat până în interiorul lor.

De ce se înmoaie gogonelele

Una dintre cele mai frecvente probleme apare atunci când saramura nu are suficientă sare. O concentrație prea mică poate afecta procesul de fermentație. În aceste condiții, gogonelele își pot pierde fermitatea și nu mai rămân crocante.

În multe rețete tradiționale se folosesc aproximativ 40-50 de grame de sare neiodată la un litru de apă. Cantitatea poate varia însă în funcție de rețeta folosită. La fel de important este ca gogonelele să fie acoperite complet cu lichid. Cele care rămân deasupra saramurii sunt mai expuse la aer. În timp, pot apărea mucegaiul sau zonele moi.

Ce se poate pune în borcan pentru gogonele crocante

Există câteva ingrediente folosite de mult timp în rețetele tradiționale de murături.

Printre acestea se numără hreanul, frunzele de vișin și frunzele de țelină. Acestea sunt apreciate în special pentru faptul că pot contribui la menținerea unei texturi mai ferme. Hreanul este folosit frecvent și pentru aroma pe care o oferă murăturilor.

Nu deschide borcanul prea devreme

Răbdarea este foarte importantă în cazul gogonelelor murate. În primele săptămâni, este bine ca borcanele să nu fie deschise inutil. Procesul de fermentație are nevoie de timp pentru a se desfășura corespunzător. După aproximativ o lună, gogonelele ar trebui să aibă gustul acrișor specific murăturilor. În același timp, trebuie să fie ferme atunci când sunt mușcate.

Dacă sunt tari, bine pătrunse și au aroma specifică, este un semn că procesul de murare a decurs corespunzător.

Cum păstrezi gogonelele bune cât mai mult timp

După ce s-au murat, borcanele trebuie ținute într-un loc răcoros și ferit de variații mari de temperatură. Gogonelele trebuie să rămână în continuare acoperite de saramură. Este important să nu fie lăsate în contact cu aerul. Astfel, murăturile își pot păstra mai mult timp gustul și textura pentru care sunt atât de apreciate în sezonul rece.

foto: shutterstock