Prăjitura Albinița cu miere și cremă fină de griș! Desertul tradițional care se topește în gură

Prăjitura Albinița este unul dintre acele deserturi clasice românești care trezesc amintiri din copilărie. Foile fragede cu miere, crema catifelată de griș și stratul de gem ușor acrișor creează un echilibru perfect între dulce și aromat. Textura devine incredibil de fragedă după câteva ore de odihnă, iar fiecare felie se topește literalmente în gură.

Deși gemul de prune este varianta tradițională și cea mai potrivită pentru a contrabalansa dulceața mierii, poți obține rezultate excelente și cu gem de caise, gutui sau merișoare, în funcție de preferințe.

Ingrediente necesare pentru prăjitura Albinița

Pentru foi (blat):

Recomandări

Secretul unui chec pufos! Trucuri simple ca să iasă perfect

Rețetă de negresă pufoasă. Foarte simplu de făcut!

• 500 g făină
• 100 g zahăr
• 150 g miere de albine
• 2 ouă
• 130 g unt cu 82% grăsime
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• un vârf de cuțit de sare

Pentru cremă:

• 600 ml lapte
• 120 g griș
• 150 g zahăr
• 250 g unt cu 82% grăsime
• 1 fiolă esență de vanilie
• coaja rasă de la o lămâie bio
• 300 g gem de prune (sau alt gem acrișor)

Pentru decor (opțional):

• zahăr pudră
• fulgi de migdale
• nucă măcinată
• fistic mărunțit

Mod de preparare

Într-un bol încăpător, amestecă zahărul, mierea, ouăle, untul tăiat bucăți, bicarbonatul de sodiu și sarea, fără a adăuga făina. Transferă compoziția într-o cratiță și pune-o pe foc mediu. Amestecă constant până când ingredientele se omogenizează și compoziția capătă o nuanță ușor aurie. Ia vasul de pe foc și lasă amestecul să se răcească complet.

După răcire, încorporează treptat făina cernută, frământând cu mâna până obții un aluat moale, elastic și nelipicios. Dacă aluatul pare prea dens, poți adăuga una-două linguri de lapte călduț. Împarte aluatul în patru părți egale. Întinde fiecare bucată într-o foaie subțire, pe hârtie de copt presărată cu puțină făină.

Mută foile, cu tot cu hârtia de copt, pe dosul unei tăvi și coace-le pe rând, în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 10 minute fiecare. Foile trebuie să rămână deschise la culoare și fragede. Pentru a preveni uscarea lor excesivă până la asamblare, acoperă foile coapte cu folie alimentară.

Prepararea cremei de griș

Pune laptele și zahărul într-o cratiță și adu-le la punctul de fierbere. Când laptele începe să clocotească, adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.

Fierbe crema aproximativ 5 minute, la foc mic, amestecând constant, până când capătă o consistență cremoasă, dar nu foarte tare.

Ia cratița de pe foc și adaugă coaja rasă de lămâie și esența de vanilie. Amestecă bine și lasă crema să se răcească complet. După răcire, încorporează untul moale și mixează până obții o cremă fină și aerată.

Asamblarea prăjiturii

Așază prima foaie pe un platou sau într-o tavă potrivită. Întinde peste ea jumătate din crema de griș, nivelând uniform. Pune a doua foaie, apoi întinde un strat generos de gem de prune. Adaugă a treia foaie și acoper-o cu restul de cremă.

La final, așază ultima foaie deasupra și presează ușor prăjitura pentru a se așeza straturile. Decorează după preferință cu zahăr pudră, nucă măcinată, fulgi de migdale sau fistic mărunțit.

Pentru cea mai bună textură, lasă prăjitura Albinița la frigider sau într-un loc răcoros cel puțin 6–8 ore, ideal peste noapte. Foile vor absorbi crema și gemul, devenind extrem de fragede și aromate.

Foto: arhivă CSID