Cum prepari mucenici moldoveneşti, fără zahăr. Din 2 ouă îți ies 30 de bucăţi

Pentru ca rețeta de mucenici moldovenești fără zahăr să fie un adevărat succes, este esențial să respecți câteva reguli de bază. Deși par detalii minore, acestea influențează decisiv textura și gustul final al mucenicilor.

În primul rând, temperatura din bucătărie joacă un rol foarte important. Spațiul trebuie să fie bine încălzit, ferit de curenți de aer. Toate ingredientele, laptele, ouăle, untul trebuie să fie la temperatura camerei. Ideal este să fie scoase din frigider încă din seara precedentă, pentru a evita șocul termic care poate afecta procesul de dospire.

Ce făină să alegi?

Făina potrivită pentru mucenicii moldovenești este făina albă tip 000 (trei zerouri). Aceasta trebuie să fie bine uscată și cernută de trei ori chiar în dimineața preparării. Cernerea repetată nu doar că elimină eventualele impurități, dar și aerisește făina, ajutând aluatul să crească uniform și să devină pufos.

Recomandări

Cea mai veche rețetă de mucenici, din 1871! Ce foloseau gospodinele pentru aluatul fraged

Mucenici cu zeamă. Care este cea mai simplă rețetă de mucenici

Drojdia este un ingredient-cheie. Pentru un rezultat cât mai apropiat de textura cozonacului, drojdia proaspătă este cea mai recomandată. Ea ajută aluatul să crească frumos și să capete o structură aerată.

Ingrediente pentru aluat la mucenicii moldoveneşti

• 1 kg făină albă tip 000
• 7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
• 700 ml lapte
• 2 ouă
• coaja rasă de la o lămâie și o portocală
• 100 g unt cu 82% grăsime
• un vârf de sare
• esență de vanilie

Pentru decor (opțional)

• miere
• nucă măcinată

Mod de preparare

Se începe prin cernerea făinii de trei ori, pentru a o aerisi și a obține un aluat mai fin. Dacă folosești drojdie proaspătă, aceasta trebuie dizolvată în puțin lapte călduț (nu fierbinte). Se adaugă și o lingură de făină, apoi se lasă câteva minute până când începe să se activeze și să crească.

Peste făina cernută se adaugă vanilia, coaja rasă de lămâie și portocală, sarea, maiaua activată (sau drojdia uscată), gălbenușurile și restul de lapte călduț. Se începe omogenizarea ingredientelor, apoi se încorporează untul moale, treptat, frământând continuu.

Frământarea este un pas esențial și trebuie să dureze cel puțin 20 de minute. Aluatul trebuie lucrat energic, chiar trântit de câteva ori de blatul de bucătărie, pentru a dezvolta rețeaua de gluten. La final, trebuie să fie elastic, neted și ușor nelipicios.

Cuptorul se încălzește foarte puțin, doar cât să fie călduț, apoi se oprește. Vasul cu aluat se introduce în cuptorul închis, pentru a dospi într-un mediu cald și ferit de curenți de aer. Se lasă la crescut aproximativ 30–40 de minute, până când își dublează volumul.

După dospire, aluatul se împarte în bucăți egale. Blatul de lucru se unge cu puțin ulei, iar fiecare bucată se rulează și se modelează în forma cifrei 8, specifică mucenicilor moldovenești.

Mucenicii formați se așază în tavă, se ung cu ou bătut și se mai lasă la crescut încă 25 de minute, într-un loc cald. După ce și-au dublat volumul, se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de aproximativ 30 de minute, până devin aurii și frumos rumeniți. La final, dacă dorești, îi poți unge cu miere și presăra cu nucă măcinată, pentru un plus de aromă și un aspect tradițional.

foto: arhivă CSID