Cea mai gustoasă rețetă de plăcintă cu mere. Cum se face în casă aluatul fraged cu untură

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Plăcinta cu mere este unul dintre deserturile care aduc gustul copilăriei în bucătărie. Mai ales toamna, când merele proaspete și aromate sunt din belșug, acest preparat revine în meniul multor familii.

Una dintre variantele tradiționale este cea pregătită cu aluat fraged pe bază de untură. Rețeta nu este complicată, însă câteva detalii sunt importante pentru ca foile să iasă fragede, iar umplutura de mere să fie aromată și suficient de consistentă.

Ingredientele pentru aluatul fraged

Pentru două foi de plăcintă ai nevoie de:

Recomandări

Cum prepari cel mai fraged aluat pentru plăcinta de mere

Plăcintă cu mere de post ca la mănăstire. Rețeta măicuțelor pentru un desert delicios

• 500 g de făină;
• 200 g de untură de porc;
• 100 g de zahăr;
• 2 ouă;
• aproximativ 100 ml de smântână sau lapte;
• 1 pliculeț de zahăr vanilat;
• 1 linguriță de praf de copt;
• un praf de sare.

Untura este ingredientul care contribuie în mod special la textura fragedă a aluatului. Este important să fie rece atunci când este încorporată în făină.

Ce ingrediente se folosesc pentru umplutura de mere

Pentru stratul aromat dintre cele două foi sunt necesare:

• 1,5 kg de mere;
• 100-150 g de zahăr, în funcție de soiul și dulceața merelor;
• 1-2 lingurițe de scorțișoară;
• 2 linguri de griș sau pesmet;
• 1 pliculeț de zahăr vanilat;
• puțină zeamă de lămâie.

Pentru tavă se poate folosi puțină untură sau ulei, iar la final plăcinta poate fi decorată cu zahăr pudră.

Cum se face aluatul pentru plăcinta cu mere

Primul pas este pregătirea aluatului. Într-un vas încăpător se amestecă făina cu praful de copt și sarea.

Se adaugă apoi untura rece, iar ingredientele se frământă ușor cu degetele. Nu este recomandată frământarea îndelungată. Amestecul trebuie să capete o textură asemănătoare firimiturilor sau nisipului umed.

Ulterior se pun zahărul, ouăle și zahărul vanilat. Ingredientele se combină până când începe să se formeze aluatul.

Smântâna sau laptele se adaugă puțin câte puțin. Cantitatea exactă poate varia, deoarece depinde de tipul de făină și de dimensiunea ouălor. Important este ca aluatul să devină omogen și ușor de modelat, fără să fie prea moale sau lipicios.

De ce trebuie lăsat aluatul la frigider

După ce este frământat, aluatul se formează într-o bilă, se învelește și se pune la frigider pentru aproximativ 30-60 de minute.

Etapa nu trebuie sărită. Răcirea ajută untura să se întărească, iar aluatul va putea fi întins mai ușor. În același timp, acest repaus contribuie la obținerea unei texturi fragede după coacere.

În timp ce aluatul stă la rece, poate fi pregătită umplutura.

Cum se pregătesc merele pentru umplutură

Merele se spală bine, se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea mare. Acestea se pun într-o cratiță, împreună cu zahărul, și se gătesc la foc potrivit.

Merele trebuie lăsate până când se înmoaie și pierd o bună parte din lichid. Umplutura nu trebuie să rămână foarte apoasă, deoarece excesul de zeamă poate înmuia foaia de aluat.

După ce merele au scăzut suficient, cratița se ia de pe foc și compoziția se lasă puțin la răcorit.

Se adaugă apoi scorțișoara, zahărul vanilat și câteva picături de zeamă de lămâie. Totul se amestecă bine.

Grișul sau pesmetul pot absorbi excesul de lichid

Dacă merele lasă în continuare prea mult suc, în umplutură se pot pune aproximativ două linguri de griș sau pesmet.

Aceste ingrediente au rolul de a absorbi o parte din umezeală și ajută la menținerea unei umpluturi mai consistente. Astfel, foaia de jos are mai puține șanse să devină excesiv de umedă în timpul coacerii.

Cum se montează plăcinta în tavă

După perioada de răcire, aluatul se scoate din frigider și se împarte în două bucăți cât mai apropiate ca dimensiune.

Prima parte se întinde într-o foaie suficient de mare pentru a acoperi baza tăvii. Tava se unge în prealabil cu puțină untură sau ulei, apoi foaia este așezată cu grijă.

Peste aluat se poate presăra o cantitate mică de griș sau pesmet. Urmează stratul de mere, care trebuie distribuit uniform pe întreaga suprafață.

A doua jumătate de aluat se întinde într-o foaie și se așază peste umplutură. Pentru ca aburul format în timpul coacerii să poată ieși, foaia superioară se înțeapă din loc în loc cu furculița. Acest pas simplu ajută plăcinta să se coacă mai uniform.

La ce temperatură se coace plăcinta

Cuptorul trebuie preîncălzit înainte de introducerea tăvii, la aproximativ 180 de grade Celsius.

Plăcinta se coace timp de aproximativ 35-45 de minute. Durata poate varia în funcție de cuptor și de grosimea foilor. Semnul că desertul este gata este culoarea aurie a foii de deasupra, în timp ce marginile trebuie să fie bine coapte. Este recomandat ca plăcinta să nu fie tăiată imediat după scoaterea din cuptor.

Ultimul pas: zahărul pudră

După coacere, tava se lasă deoparte până când plăcinta se răcește suficient. Acest timp de așteptare permite umpluturii să se stabilizeze și face porționarea mai ușoară.

Când desertul s-a răcorit, suprafața poate fi pudrată cu zahăr. Plăcinta se taie în pătrate sau dreptunghiuri și poate fi servită simplă, alături de o cană de ceai sau cafea.

Secretul unei plăcinte fragede, ca în rețetele de odinioară

Pentru un rezultat cât mai apropiat de plăcintele tradiționale, câteva reguli sunt esențiale: untura trebuie să fie rece, aluatul nu trebuie frământat excesiv, iar perioada de odihnă la frigider nu trebuie neglijată.

La fel de important este ca merele să fie suficient de bine călite înainte de a fi puse între foi. O umplutură prea lichidă poate afecta textura aluatului și poate face ca baza plăcintei să nu se coacă uniform. Rezultatul este un desert cu foi fragede, umplutură aromată de mere și scorțișoară și un gust care amintește de rețetele pregătite în gospodăriile românești de generații.

Sursa foto: shutterstock