Toba de casă! Trucul secret pentru rețeta tradițională. Îi dă un gust savuros

Toba de porc este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale românești, fiind nelipsită de pe mesele festive, mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Deși pare un preparat complex, rețeta de tobă de casă nu presupune tehnici complicate, ci mai ales răbdare, atenție la proporțiile ingredientelor și respectarea câtorva pași esențiali. Un detaliu important, cunoscut de gospodinele cu experiență, este curățarea corectă a membranei în care se introduce compoziția, pentru a elimina orice miros neplăcut.

Pentru rezultate optime, stomacul porcului trebuie curățat temeinic de membrana interioară. Cea mai eficientă metodă este frecarea cu sare grunjoasă, urmată de o înmuiere de aproximativ o oră într-un amestec de apă rece, oțet și ceapă. Acest truc ajută la neutralizarea mirosului și la obținerea unei tobe cu gust curat și plăcut.

Ingrediente necesare pentru tobă de casă

• Carne și măruntaie:
• 700 g șoric pârjolit;
• 3 urechi de porc;
• 300 g piept de porc;
• 3 rinichi de porc;
• 2 picioare de porc;
• 2 limbi de porc;
• 400 g spată de porc;
• 500 g ficat de porc.

Recomandări

Chec de post ca la bunica: aromat, moale și ușor de făcut

Ce carne să folosești pentru a obține cea mai bună piftie

Condimente:

• boabe de piper;
• piper proaspăt măcinat;
• foi de dafin;
• 2 căpățâni de usturoi;
• sare, după gust;
• enibahar și coriandru.

Membrană pentru tobă:

• stomac de porc (varianta tradițională);
• alternativ, cecum de porc sau un ciorap alimentar subțire.

Mod de preparare

Pentru început, toate bucățile de carne și măruntaiele se pun într-un vas mare cu apă rece și oțet, unde se lasă aproximativ 60 de minute. După acest interval, ingredientele se clătesc bine sub jet de apă rece pentru a elimina impuritățile.

Carnea curățată se transferă într-o oală încăpătoare, de aproximativ 8 litri, se acoperă cu apă și se pune la fiert. După ce începe să clocotească, se îndepărtează spuma formată la suprafață, apoi se adaugă sarea, foile de dafin și boabele de piper. Totul se fierbe la foc potrivit timp de aproximativ două ore, până când carnea devine fragedă.

În paralel, stomacul porcului se păstrează în apă rece cu oțet până la momentul umplerii. După ce carnea a fiert, se scoate din oală și se taie în bucăți mici. Se condimentează cu sare, piper proaspăt măcinat și usturoi zdrobit, apoi se adaugă puțină zeamă din cea în care a fiert carnea, pentru a lega compoziția.

Amestecul obținut se introduce în stomacul bine curățat, care se coase atent la capăt. Cu ajutorul unei croșete sau al unui ac gros, se fac câteva înțepături pentru a permite eliminarea aerului. Toba se pune din nou la fiert în zeama rămasă și se lasă aproximativ 30 de minute.

La final, toba se scoate cu grijă și se așază pe un suport de lemn, deasupra fiind pus un alt suport peste care se adaugă greutăți. În această formă, se lasă la răcit până a doua zi, timp în care își capătă textura fermă și gustul desăvârșit.

Sursa foto: youtube