Rețeta secretă a lui Radu Anton Roman pentru un bulion delicios, fără conservanți. Cum să-l prepari

Un gust tradițional care aduce toamna în farfurie – bulionul făcut în casă, exact așa cum îl pregătea Radu Anton Roman.

Bulionul de casă este una dintre acele rețete care ne amintesc de copilărie, de bucătăria bunicilor și de borcanele înșirate cu grijă în cămara de toamnă. Puțini au descris mai bine farmecul preparatelor românești decât Radu Anton Roman, jurnalist, scriitor și pasionat de tradiții culinare. În celebra sa carte „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, el ne oferă o rețetă simplă, dar desăvârșită, de bulion autentic, fără conservanți, cu doar două ingrediente: roșii și sare.

Cum prepari bulionul după rețeta tradițională a lui Radu Anton Roman

Ingrediente:

• 20 kg de roșii bine coapte
• 1 ceașcă de sare grunjoasă

Recomandări

Rețetă somon la cuptor în crustă de pesmet. Se prepară rapid în Postul Crăciunului și nu…

Negresă de post. Desertul simplu și delicios, fără ouă și lapte

Mod de preparare:

Spală roșiile și taie-le în sferturi sau bucăți mari. Trece-le printr-o sită (sau printr-o mașină specială de separat semințe și coajă), pentru a obține doar pulpa.

Fierbe pulpa de roșii într-o oală mare, la foc mic spre mediu, timp de aproximativ o oră. Consistența trebuie să devină groasă, ca o pastă. Adaugă sarea pe parcursul fierberii, amestecând din când în când.

Lasă bulionul să se răcească, apoi toarnă-l în sticle sau borcane curate și uscate.

Toarnă un strat subțire de ulei deasupra fiecărui recipient – un truc care previne apariția mucegaiului și ajută la păstrare.

Sigilează bine cu capace sterilizate și depozitează într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Trucurile lui Radu Anton Roman pentru un bulion reușit

• Roșiile trebuie să fie foarte coapte, dulci, zemoase și aromate. Alege soiuri românești tradiționale pentru un gust intens.
• Fierberea lentă este esențială. Nu grăbi procesul – cu cât fierbe mai lin, cu atât gustul este mai concentrat și natural.
• Separarea corectă a cojii și semințelor face diferența între un bulion fin și unul cu textură neplăcută.
• Adaugă sarea progresiv, gustând pe parcurs. Nu doar pentru aromă, ci și pentru a preveni fermentarea.
• Uleiul de deasupra funcționează ca o barieră naturală împotriva aerului și bacteriilor.
• Depozitarea este cheia: ferit de lumină și căldură, bulionul poate rezista luni întregi fără conservanți.

De ce să alegi bulionul de casă?

Într-o lume dominată de produse procesate și aditivi alimentari, bulionul făcut în casă revine în centrul atenției. Nu doar pentru gustul incomparabil, ci și pentru controlul total asupra ingredientelor. Fără conservanți, fără zahăr adăugat, fără arome artificiale – doar roșii, sare și pasiune.

FOTO: Shutterstock