Rețeta de cozonac a lui Chef Cătălin Scărlătescu. Ingredientul secret pe care îl folosește

Cătălin Scărlătescu este cunoscut nu doar pentru exigența sa în bucătărie, ci și pentru rețetele tradiționale reinterpretate cu atenție la detaliu. Cozonacul său, devenit deja emblematic, impresionează printr-un aluat pufos și elastic, obținut cu o maia specială, și printr-o umplutură bogată, plină de aromă și texturi.

Secretul aluatului începe cu maiaua caldă

Chef Scărlătescu adaugă un plus de savoare și structură cozonacului printr-o maia din lapte cald, făină și drojdie, lăsată să crească până își dublează volumul. Această etapă ajută la dezvoltarea glutenului, făcând aluatul aerat, elastic și ușor de modelat.

Apoi intră în scenă laptele fierbinte, în care se dizolvă zahărul, gălbenușurile frecate cu un praf de sare și, nu în ultimul rând, untul gras belgian, care asigură frăgezimea specifică unui cozonac de top. Rezultatul? Un aluat moale, lucios și extrem de plăcut la lucrat, dacă este pregătit la temperatura potrivită.

Recomandări

Rețeta de musaca de legume. Așa este preparată de măicuțe la mănăstire

Salata de vinete de post! Cum se prepară varianta clasică, fără maioneză

Ingrediente pentru cozonacul în stilul lui Scărlătescu

• 1 kg făină

• 250 g zahăr

• 450 g lapte

• 5 ouă

• 60 g drojdie

• 300 g unt belgian

• 500 g nucă

• 200 g rahat

• 150 g ciocolată belgiană

• 30 g portocală confiată

• 30 g coajă de lămâie

• Stafide

Umplutura decadentă, semnătura cozonacului

Un alt element definitoriu al cozonacului inspirat de Chef Scărlătescu este umplutura generoasă: nuci măcinate, ciocolată belgiană topită, stafide, rahat colorat și aromele discrete de portocală și lămâie confiată. Combinarea acestor ingrediente creează un echilibru perfect între dulce, cremos și texturat.

După ce aluatul dospește, se întinde în foi uniforme, se umple abundent și se rulează strâns. Pentru un aspect spectaculos, rulourile se secționează și se împletesc, apoi sunt lăsate încă o dată la crescut în forme unse cu unt.

Coacere lentă pentru un rezultat perfect

Cozonacul trebuie copt la temperatură moderată, astfel încât miezul să rămână umed și aerat, iar coaja să se rumenească ușor. Temperatura se poate reduce ușor în a doua parte a coacerii, pentru a evita arderea suprafeței și pentru a permite interiorului să se coacă uniform.

Sfaturi esențiale pentru reușită

• Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, scoase cu câteva ore înainte.

• Dospirea reușită are nevoie de căldură constantă și lipsa curenților de aer.

• Aluatul se lucrează ideal într-un vas încălzit, pentru a ajuta drojdia să acționeze uniform.

• Lichidele folosite trebuie să fie călduțe, nu fierbinți și nu reci.

• Coacerea se face progresiv: mai întâi la o temperatură medie, apoi ușor redusă.

Cu puțină răbdare și urmând pașii lui Cătălin Scărlătescu, cozonacul devine nu doar un desert de sărbătoare, ci o demonstrație de măiestrie culinară, cu un gust intens și un aspect demn de cofetăriile rafinate. Dacă respecți procesul, aluatul pufos și umplutura decadentă vor transforma această rețetă într-un succes garantat.

Sursa foto: Shutterstock, Facebook