Regula secretă a Jamilei pentru cea mai bună piftie de curcan. Ingredientul pe care îl pune la final

Piftia de curcan este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românești de sărbători, însă nu tuturor le iese perfect — bine legată și aromată.

Bucătăreasa Jamila, una dintre cele mai iubite creatoare de conținut culinar din România, explică regula de aur pe care o respectă de fiecare dată pentru a obține piftia ideală, plus un truc la final pentru gust intens.

Regula de bază: fierberea lentă și îndelungată

Potrivit Jamilei, cheia unei piftiei reușite este fierberea îndelungată a cărnii — și, foarte important, folosirea cărnii cu os (pulpe, aripi, gât sau spate). Gelatina naturală din oase și cartilaje este cea care face ca zeama să se închege corect, iar carnea să se desprindă ușor de pe os.

Recomandări

Câte frunze de viță se folosesc la 1kg de carne când faci sarmale. Raportul corect să…

Cea mai bună făină pentru cozonac. Secretul unui aluat pufos și bine crescut

Cum se face corect

• Fierbere la foc foarte mic — lent și uniform.
• Fără adaos de apă pe parcurs — oala trebuie acoperită pentru a păstra aroma concentrată.
• Test de consistență: după ce a fiert, o cantitate mică de supă se pune la rece — dacă se leagă repede, piftia este perfectă.

Această tehnică simplă dă rezultate excelente și te ajută să eviți piftia slabă sau cleioasă.

Ingredientul care face diferența

Un alt secret important dezvăluit de Jamila este momentul în care se adaugă usturoiul. Spre deosebire de alte rețete, ea nu pune usturoiul în zeama clocotită — deoarece aroma se pierde — ci îl adaugă abia după ce focul a fost oprit, lăsându-l să infuzeze treptat în lichidul fierbinte.

Rezultatul: o aromă mai intensă și o piftie mult mai gustoasă — un detaliu mic, dar decisiv pentru un preparat tradițional perfect.

Citește și: Ce carne să folosești pentru a obține cea mai bună piftie

Alte sfaturi de la Jamila

• Legumele precum morcovul, ceapa, țelina sau păstârnacul se folosesc doar pentru aromă și se îndepărtează înainte de răcire.
• Piftia se toarnă în boluri sau vase și se lasă la rece până se încheagă complet — apoi poate fi decorată cu morcov sau verdeață după preferință.

Concluzie

Regula de aur a Jamilei pentru o piftie de curcan perfectă stă în răbdare și tehnică: o fierbere lentă și îndelungată la foc mic, carne cu os pentru colagen natural și adăugarea aromelor la momentul potrivit — mai ales usturoiul la final. Respectând acești pași simpli, rezultatul va fi o piftie bogată în gust, bine legată și demnă de mesele de sărbătoare.

FOTO: Shutterstock