Rață cu mere la cuptor: rețetă tradițională cu influențe ardelenești. În cât timp e gata

Rața cu mere este un preparat cu rădăcini vechi în bucătăria românească, în special în zonele ardelenești, unde combinația dintre carnea de pasăre și fructe a fost influențată de tradițiile central-europene. Preparatul îmbină gustul bogat al cărnii de rață cu aroma ușor dulce-acrișoară a merelor, rezultând un fel de mâncare echilibrat și sățios, potrivit pentru mesele de sărbătoare.

Bucătăria tradițională românească este cunoscută pentru folosirea ingredientelor simple, locale, adaptate sezonului. Deși fructele apar mai ales în deserturi, ele au fost utilizate și în preparate sărate, în special pentru a frăgezi carnea și a-i echilibra gustul. Rața cu mere este un exemplu reprezentativ al acestei abordări culinare.

În mod tradițional, acest preparat era gătit la cuptor, lent, pentru a permite grăsimii să se topească treptat, iar merelor să se pătrundă cu aromele cărnii. Rețeta de mai jos respectă principiile clasice, cu mici ajustări pentru gătitul modern.

Recomandări

Cum să faci ouă ochiuri fără ulei, folosind un cub de gheață. Trucul din bucătărie pe…

Prăjitură fină cu kiwi și cremă delicată de brânză, un desert răcoritor cu gust echilibrat și…

Ingrediente

Pentru 4 porții:

• 1 rață întreagă (aprox. 2–2,5 kg), curățată

• 4–5 mere acrișoare (de tip Ionatan sau Granny Smith)

• 2 cepe medii

• 3–4 căței de usturoi

• 2 linguri ulei sau untură

• 1 linguriță sare (sau după gust)

• ½ linguriță piper negru măcinat

• 1 linguriță cimbru uscat

• 1 foaie de dafin

• 200 ml apă sau supă de legume

• opțional: 100 ml vin alb sec

Mod de preparare

1. Pregătirea raței
   Rața se spală bine și se șterge cu prosoape de hârtie. Se freacă pe exterior și interior cu sare, piper și cimbru. Se lasă la temperatura camerei aproximativ 30 de minute, pentru a se marina ușor.

2. Pregătirea ingredientelor
   Merele se spală, se curăță de cotoare și se taie în sferturi. Cepele se taie solzișori, iar usturoiul se zdrobește ușor.

3. Umplerea și așezarea în tavă
   Rața se poate umple parțial cu mere și usturoi, iar restul merelor și cepei se așază în tavă. Se adaugă foaia de dafin și se stropește totul cu ulei sau se adaugă bucăți mici de untură.

4. Coacerea
   Tava se acoperă cu capac sau folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 170–180°C. Se adaugă apa sau supa (și vinul, dacă se folosește). Preparatul se coace timp de aproximativ 2–2,5 ore, stropind periodic rața cu sosul din tavă.

5. Rumennirea finală
   Cu aproximativ 30 de minute înainte de final, se îndepărtează folia pentru a permite pielii să se rumenească. Temperatura poate fi crescută la 200°C, urmărind ca rața să capete o culoare aurie, fără a se arde.

Servire și sugestii

Rața cu mere se servește caldă, alături de garnituri simple, precum cartofi natur, varză roșie călită sau găluște de pâine. Merele coapte din tavă pot fi servite ca atare sau transformate într-un sos ușor, pasat.

Rața cu mere este un preparat tradițional care evidențiază modul în care bucătăria românească a integrat fructele în mâncăruri sărate. Prin gătire lentă și ingrediente atent alese, rezultatul este un fel de mâncare echilibrat, potrivit atât pentru mesele festive, cât și pentru cei care doresc să redescopere gusturi autentice.

Foto: ChatGPT