Maqluba, mâncarea tradițională iordaniană. Cum se prepară pas cu pas

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Bucătăria iordaniană ascunde numeroase preparate tradiționale, însă puține sunt la fel de spectaculoase precum maqluba. Considerată una dintre cele mai cunoscute mâncăruri de casă din regiune, aceasta combină puiul, orezul și legumele într-un preparat care se răstoarnă pe platou înainte de servire. Deși poate fi găsită și în restaurante, nu este întotdeauna disponibilă, fiind preparată în cantități limitate.

Ce este maqluba

Maqluba este un preparat popular în Iordania și în alte țări din Orientul Mijlociu. Numele său se traduce prin „cu susul în jos”, o denumire inspirată de modul în care este servită.

Preparatul este alcătuit din straturi de carne, legume și orez, care sunt așezate într-o oală și gătite împreună. La final, vasul este răsturnat pe un platou mare, iar ingredientele își păstrează forma într-o prezentare spectaculoasă. Potrivit multor surse culinare, maqluba are origini palestiniene, însă este considerată astăzi una dintre mâncărurile tradiționale întâlnite frecvent și în Iordania.

Recomandări

4 rețete delicioase de friptură de ied pe care merită să le încerci

Rețetă de cataif făcut în casă. Cum faci fideaua arăbească pas cu pas

Citește și: Salată de vinete arăbească. Rețetă baba ganoush din 5 ingrediente

Un preparat greu de găsit chiar și în restaurante

Deși este prezentă în meniurile unor restaurante, maqluba nu este disponibilă permanent. Mulți turiști descoperă că preparatul se epuizează rapid, mai ales în intervalul prânzului, când este foarte solicitat de localnici.

Acesta este și motivul pentru care numeroși pasionați de gastronomie aleg să o prepare acasă, folosind rețetele tradiționale transmise din generație în generație.

Ingredientele necesare pentru maqluba

Pentru prepararea rețetei sunt necesare următoarele ingrediente:

• 1 vânătă mică;
• 500-800 g pui;
• 1 linguriță chimion măcinat;
• 6 cuișoare;
• 6 păstăi de cardamom verde;
• 3 frunze de dafin;
• 2 căni de orez cu bob lung;
• 1 ceapă;
• 3-4 morcovi;
• 1 cartof mare;
• 1/2 conopidă mică;
• 3/4 cană fidea;
• 1 linguriță turmeric;
• 3/4 linguriță scorțișoară măcinată;
• 1/2 linguriță ienibahar măcinat;
• 1/4 linguriță cuișoare măcinate;
• 1 linguriță zaatar;
• 3 căței de usturoi;
• 1/3 cană semințe de pin;
• sare;
• piper;
• ulei.

Cum se prepară

Prepararea începe cu marinarea bucăților de pui împreună cu sare, piper, chimion, cuișoare, frunze de dafin și cardamom. Ulterior, carnea se fierbe împreună cu ceapa și apa timp de aproximativ 20 de minute. Supa rezultată se păstrează pentru etapele următoare, iar carnea se separă.

Vânăta se taie felii și se lasă la desărat timp de aproximativ 30 de minute. În paralel, orezul se înmoaie în apă fierbinte. Morcovii, cartofii, conopida și vânăta se prăjesc pe rând în ulei încins, apoi se scot pe hârtie absorbantă. În același vas se prăjește fideaua până capătă o culoare aurie, după care se adaugă orezul și amestecul de condimente.

Secretul preparatului: montarea în straturi

Partea care diferențiază maqluba de alte preparate este modul în care ingredientele sunt așezate. Pe fundul oalei se pun bucățile de pui. Peste acestea se adaugă legumele prăjite, iar ultimul strat este format din orezul condimentat.

Se toarnă supa obținută la fierberea cărnii până când lichidul acoperă ușor orezul, apoi preparatul se lasă la foc mediu aproximativ 30 de minute. În acest timp, semințele de pin se rumenesc separat într-o tigaie, fără ulei.

Cum se servește

După ce este gata, oala se acoperă cu un platou mare și se răstoarnă cu grijă. Această etapă oferă preparatului aspectul specific care i-a adus și numele. La final, maqluba se presară cu semințe de pin și poate fi servită alături de o salată de crudități sau de iaurt.

Pentru cei care nu găsesc semințe de pin, o alternativă este păstrarea unei părți din fideaua prăjită, care poate fi presărată deasupra pentru un plus de textură.

Un preparat reprezentativ pentru bucătăria iordaniană

Maqluba este una dintre mâncărurile care reflectă cel mai bine specificul bucătăriei iordaniene și al celei levantine. Combinația dintre orez, legume, carne și condimente aromate transformă acest preparat într-un fel principal consistent, întâlnit atât la mesele de familie, cât și la ocazii speciale.

Deși necesită mai multe etape de preparare, rezultatul final este unul care impresionează atât prin gust, cât și prin modul spectaculos de servire.

Sursa: andrailias.ro