Lapte de bou: preparatul tradițională din Maramureș, vechi de peste un secol. Se poate mânca și de post

Într-o epocă dominată de reinterpretări culinare sofisticate, bucătăria tradițională românească continuă să surprindă prin simplitate și profunzime. „Laptele de bou”, un preparat vechi de peste 100 de ani, originar din Maramureș, este dovada că din ingrediente puține se poate obține o mâncare consistentă.

Denumirea poate crea confuzie, însă nu are legătură cu laptele propriu-zis, ci desemnează o fiertură groasă, obținută din semințe de dovleac măcinate și lapte (sau apă, în varianta de post). Rețeta a fost transmisă din generație în generație de femeile din zonă, rămânând până astăzi parte din identitatea gastronomică locală.

Citește și: Lapte de pasăre, rețeta autentică! Un desert rapid de preparat

Recomandări

Cum să gătești tort Red Velvet la oala cu presiune. Iată rețeta pas cu pas pentru…

Rețetă tiramisu fără ou. Desertul pe care îl poate prepara oricine!

Cum să faci lapte de bou

Ingrediente pentru laptele de bou:

• 1 litru lapte gras (sau apă, pentru varianta de post)
• 600g semințe de dovleac crude
• sare, după gust

Pentru mămăliga fiartă în lapte (opțional, pentru servire):

• 1 litru lapte
• 50g unt
• un praf de sare
• 250g mălai

Pentru servire (opțional):

• brânză de burduf
• brânză veche de oaie

Mod de prepararE:

Cuptorul se preîncălzește la 170°C. Semințele de dovleac se așază într-o tavă și se coc timp de 12-15 minute, până devin bine rumenite. Se lasă la răcit complet, apoi se macină fin, în blender sau râșniță, până capătă textura unei făini.

Laptele (sau apa) se pune la fiert cu sare, după gust. În momentul în care lichidul este aproape de punctul de fierbere, se presară treptat făina de semințe, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Compoziția se îngroașă progresiv, iar după răcire capătă o consistență și mai densă. Textura finală trebuie să fie asemănătoare unei paste groase, omogene.

Mămăliga fiartă în lapte

Pentru o experiență cât mai apropiată de cea tradițională din Maramureș, preparatul se servește cu mămăligă fiartă în lapte. Laptele se pune la fiert cu unt și sare. Când începe să clocotească, se adaugă mălaiul în ploaie, amestecând constant cu un tel sau cu o lingură de lemn. Se reduce focul și se continuă fierberea timp de 15-20 de minute, până când mămăliga devine fermă. Se răstoarnă pe o farfurie și se lasă să se răcească.

Foto: shutterstock