Cât zahăr se pune în aluatul de cozonac. Regula simplă pe care trebuie să o ții minte

Cozonacul este unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale românești, nelipsit de pe masa de sărbătoare, fie că vorbim despre Crăciun sau Paște. Deși pare o rețetă cunoscută, cozonacul ridică multe întrebări, iar una dintre cele mai frecvente este legată de cantitatea de zahăr. Cât zahăr se pune, de fapt, la cozonac, pentru ca acesta să fie gustos, pufos și bine crescut?

Cantitatea clasică de zahăr la cozonac

În rețeta tradițională, proporțiile sunt foarte importante. În general, pentru 1 kilogram de făină, cantitatea de zahăr recomandată este între 200 și 300 de grame. Această diferență permite adaptarea gustului în funcție de preferințe. Un cozonac cu 200 g de zahăr va fi moderat dulce, potrivit pentru cei care nu agrează deserturile foarte intense, în timp ce unul cu 300 g va fi mai bogat și mai aromat.

De ce este important zahărul în aluat

Zahărul nu are doar rolul de a îndulci cozonacul. El influențează direct textura aluatului și procesul de dospire. Drojdia se hrănește cu zahăr, iar o cantitate potrivită ajută aluatul să crească frumos și uniform. Totuși, prea mult zahăr poate îngreuna activitatea drojdiei, încetinind dospirea. De aceea, cozonacii foarte dulci au nevoie de un timp mai lung de creștere.

Cum influențează umplutura cantitatea de zahăr

Un alt factor esențial este umplutura. Dacă aceasta este bogată în zahăr – cum este cazul celei cu nucă, cacao, rahat sau ciocolată – cantitatea de zahăr din aluat poate fi redusă. În aceste situații, sunt suficiente 180–220 g de zahăr la 1 kg de făină. Dacă umplutura este mai simplă sau mai puțin dulce, aluatul poate conține mai mult zahăr, pentru a păstra echilibrul gustului final.

Ce tip de zahăr este cel mai potrivit

Cel mai des se folosește zahărul tos, dar acesta poate fi completat cu zahăr vanilat pentru aromă. Unele gospodine preferă zahărul pudră, care se dizolvă mai ușor în laptele călduț. Se mai poate adăuga o cantitate mică de miere sau zahăr brun, însă acestea modifică ușor textura și culoarea aluatului și trebuie folosite cu măsură.

Tradiție versus gusturile moderne

În trecut, cozonacul era mai puțin dulce, deoarece zahărul era un ingredient scump. Rețetele vechi pun accent pe aluatul pufos și aroma de ouă, lapte și vanilie. Astăzi, gusturile s-au schimbat, iar cozonacul este considerat un desert bogat, însă echilibrul rămâne cheia unui rezultat reușit.

Cantitatea ideală de zahăr pentru cozonac este, în medie, 250 g la 1 kg de făină, ajustată în funcție de umplutură și preferințe. Respectarea proporțiilor ajută la obținerea unui cozonac pufos, aromat și bine crescut, exact așa cum trebuie să fie un desert de sărbătoare.