Cum se prepară bigos, un preparat tradițional din Polonia! Multe gospodine din România îl adoră

Bigosul este unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare ale bucătăriei poloneze. E un preparat rustic, încărcat de tradiție, care a devenit de-a lungul secolelor un adevărat simbol culinar al iernii în Polonia. Nu este greu de imaginat că bigosul ar putea deveni ușor un favorit și în gastronomia românească, având în vedere preferința noastră pentru mâncărurile cu varză, carne și arome afumate.

Ce este bigosul?

Bigosul este o tocăniță groasă, preparată din două tipuri de varză, murată și proaspătă, la care se adaugă mai multe sortimente de carne (predominant porc, completat de vită sau chiar vânat), cârnați afumați, ciuperci, roșii, condimente și uneori ingrediente surprinzătoare precum vin roșu sau prune uscate.

Rețeta are rădăcini străvechi, fiind un amestec de tradiții slave și influențe ale bucătăriei nobiliare. Rezultatul este un gust complex: ușor afumat, acrișor și cu puțină dulceață. Datorită acestui echilibru, bigosul este considerat ideal pentru anotimpul rece.

Recomandări

Rețetă somon la cuptor în crustă de pesmet. Se prepară rapid în Postul Crăciunului și nu…

Negresă de post. Desertul simplu și delicios, fără ouă și lapte

Ingrediente pentru bigosul tradițional polonez

Cantități pentru 8–10 porții:

Legume

• 1 kg varză murată

• 500 g varză albă proaspătă

• 2 cepe mari

• 2–3 căței de usturoi

• 2 linguri pastă de roșii

Carne

• 500 g carne de porc (ceafă, spată sau pulpă)

• 300 g carne de vită sau vânat (opțional)

• 300 g cârnați afumați polonezi sau cârnați afumați de calitate

• 150–200 g bacon sau șuncă afumată

Arome și adaosuri

• 150 ml vin roșu sec

• 5–6 prune uscate

• 2 foi de dafin

• 6–8 boabe de piper

• 1 linguriță chimen

• Sare și piper după gust

• Ulei sau untură pentru prăjit

Cum se prepară bigosul – rețeta pas cu pas

Gustă varza murată pentru a evalua nivelul de sare și aciditate. Dacă este prea intensă, clătește-o delicat. Toacă mărunt și pune-o la fiert într-o oală mare, împreună cu foile de dafin și câteva boabe de piper. Varza proaspătă se toacă fin și se adaugă mai târziu, pentru a echilibra gustul și a păstra o textură plăcută.

Într-o tigaie încăpătoare, prăjește întâi baconul sau șunca afumată până devine ușor crocantă — aceasta va constitui baza aromatică a preparatului. În aceeași grăsime rumenește carnea de porc și, dacă ai ales să o folosești, carnea de vită sau vânat. Rumeneala este extrem de importantă pentru gust. Cârnații afumați se prăjesc separat, pentru a-și intensifica aromele.

Ceapa tocată mărunt se călește în grăsimea lăsată de carne, până devine aurie și dulceagă. Adaugă usturoiul și pasta de roșii, pe care lasă-le puțin să se caramelizeze, pentru un plus de profunzime în gust.

În oala cu varza murată adaugă varza proaspătă, ceapa călită, bucățile de carne, cârnații prăjiți și prunele uscate. Amestecă temeinic, apoi toarnă vinul roșu. Urmează o etapă esențială: fierberea lentă. Lasă bigosul să fiarbă la foc foarte mic cel puțin 2–3 ore. Unele gospodine poloneze continuă procesul timp de zile întregi, reîncălzind bigosul în fiecare zi pentru a intensifica aromele.

Când compoziția a scăzut și bigosul a devenit gros și bine legat, potrivește gustul cu sare, piper și chimen. La final ar trebui să fie o tocăniță densă, suculentă și lipicioasă.

Secretele unui bigos autentic

• Reîncălzirea multipla adâncește aroma și transformă preparatul.

• Varza murată de calitate este esențială pentru gust.

• Prunele uscate aduc o notă subtil dulce, specifică tradiției poloneze.

Cum se servește bigosul?

Bigosul se savurează fierbinte, alături de pâine rustică, cartofi fierți sau, de ce nu, chiar mămăligă, o combinație pe care românii o vor aprecia cu siguranță. Este o mâncare ideală pentru zilele friguroase, pentru mesele de familie sau pentru întâlnirile cu prietenii, atunci când vrei să pui pe masă un preparat tradițional, sățios și plin de aromă.

FOTO: captură video Youtube