Cu ce se leagă sarmalele de post. Ingredientul care nu trebuie să lipsească din preparat

Prepararea sarmalelor de post este surprinzător de ușoară. În varianta clasică ai nevoie de legume precum ceapă, morcov, ardei gras, ciuperci, orez și puțin ulei. Însă rețeta poate fi adaptată după preferințe: poți înlocui ciupercile cu linte, năut, fasole roșie, quinoa sau un amestec între acestea, pentru a obține o compoziție mai densă și mai sățioasă.

Sarmalele de post, un adevărat deliciu

Un ingredient-cheie este ceapa. Călită lent în ulei, eventual împreună cu boia dulce sau iute, aceasta conferă umpluturii profunzime și aromă. Poți căli și orezul câteva minute, până devine sticlos; în felul acesta se umflă frumos la fiert și leagă mai bine compoziția.

Frunzele tinere de viță sunt alegerea ideală dacă vrei sarmale delicate și fragede. Au un gust fin care se potrivește de minune cu umplutura vegetală. Dacă nu ai frunze de viță, varza murată rămâne o alternativă excelentă, important e ca foile să fie subțiri și bine desărate înainte de folosire.

Recomandări

Cum să faci ghiveci călugăresc: o rețetă de post simplă și sățioasă

Ce să pui în piureul de cartofi, dacă nu mai ai lapte? Ingredientul care îți salvează…

Secrete pentru un gust desăvârșit

Pentru o aromă intensă și un rezultat autentic, adaugă bulion sau suc de roșii făcut în casă. Sarmalele gătite în vase de ceramică capătă un gust mult mai bogat. Ideal este să le lași să fiarbă întâi pe aragaz, apoi să le finalizezi în cuptor, astfel încât foile să se frăgezească și aromele să se contopească perfect. Nu uita să completezi apa din vas atunci când scade prea mult.

Sarmalele de post sunt delicioase servite cu mămăligă caldă și, după gust, cu ardei iute. Poți găti o oală mai mare, iar porțiile în plus pot fi congelate – rezistă foarte bine și se reîncălzesc rapid.

Cu ce se leagă compoziția sarmalelor de post?

Cel mai important rol îl are orezul. Datorită amidonului, acesta reușește să unească legumele călite și ciupercile într-o umplutură compactă, astfel încât sarmalele să rămână ferme și bine formate după fierbere.

Rețeta completă pentru sarmale de post

Ingrediente

• 1 varză murată sau un pachet de foi de viță-de-vie
• 200 g orez cu bob rotund
• 2 morcovi
• 1 ceapă mare
• 1 ardei gras
• 300 g ciuperci proaspete
• 50 ml ulei
• 150 ml suc de roșii de casă
• Sare
• Piper măcinat
• Boia dulce
• Cimbru (crenguțe sau uscat)

Mod de preparare

Curăță ceapa și morcovii, spală-i și toacă-i mărunt. Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa împreună cu morcovul, la foc mediu, până devin moi. Adaugă ciupercile tocate fin, apoi asezonează cu boia, sare și piper.

După câteva minute, încorporează orezul și lasă-l 2–3 minute la călit, până când începe să devină translucid. Lasă compoziția să se răcească, apoi pregătește foile de viță sau varză pentru umplut.

În oală așază pe fund câteva cotoare de varză sau frunze de viță, puțin ulei, boabe de piper și câteva crenguțe de cimbru. Rulează sarmalele și pune-le în straturi, cât mai compact. Toarnă peste ele sucul de roșii, apoi completează cu apă până aproape le acoperă. Pune capacul și gătește sarmalele la cuptor, la 180°C, verificând din când în când dacă trebuie completată apa. Când sunt bine fierte și frunzele sunt fragede, servește-le fierbinți alături de mămăligă.

FOTO: captură video Youtube