Cea mai simplă mâncare de urzici, după rețeta călugărului bucătar Efrem Băndărică

Un preparat vechi din bucătăria românească începe să fie redescoperit de tot mai mulți oameni care preferă mâncărurile simple, pregătite din ingrediente naturale și ușor de găsit. Este vorba despre mâncarea de urzici, un fel de mâncare specific primăverii, apreciat pentru gustul său autentic și pentru textura sa catifelată. Călugărul bucătar Efrem Băndărică, de la Mănăstirea Dervent, a arătat cum poate fi pregătită această rețetă într-un mod tradițional, așa cum se gătește în bucătăriile mănăstirești.

Cea mai simplă mâncare de urzici, un deliciu în perioada postului

În gastronomia românească, urzicile ocupă un loc important mai ales în perioada de primăvară, când sunt fragede și pline de nutrienți. De-a lungul timpului, ele au fost folosite frecvent în rețetele de post, fiind considerate nu doar hrănitoare, ci și benefice pentru organism.

Varianta pregătită în stil mănăstiresc pune accent pe metode simple de gătire, fără ingrediente complicate, astfel încât gustul natural al urzicilor să rămână elementul principal al preparatului. Rezultatul este o mâncare fină, cu o consistență cremoasă, ușor aromată cu usturoi, care se servește adesea alături de mămăligă fierbinte.

Recomandări

Mâncare de urzici cu usturoi, pregătită după o rețetă de la mănăstiri! Perfectă pentru zilele de…

Mâncare de urzici cu mălai. Rețeta delicioasă a Jamilei!

Ingrediente:

Pentru a pregăti această mâncare tradițională vei avea nevoie de câteva ingrediente de bază:

• 500 g – 1 kg de urzici proaspete
• 4 linguri de ulei
• 1–2 linguri de făină
• 3–4 căței de usturoi
• sare, după gust
• piper negru
• câteva linguri din apa în care au fiert urzicile.

Modul de preparare, explicat pas cu pas de călugărul bucătar Efrem Băndărică

Pe pagina sa de Facebook, călugărul bucătar Efrem Băndărică a descris în detaliu etapele prin care se poate pregăti această rețetă tradițională.

După ce sunt culese, urzicile trebuie verificate din nou cu atenție. Se îndepărtează firele uscate, frunzele deteriorate sau eventualele impurități. Apoi se spală temeinic în mai multe ape reci, pentru a elimina orice urmă de pământ sau praf. După spălare, se lasă la scurs într-o sită sau într-o strecurătoare.

Într-o oală se pune apă la fiert, iar când începe să clocotească se adaugă puțină sare. Urzicile se introduc în apa fierbinte și se lasă la fiert aproximativ 5–10 minute, în funcție de cantitate. Acest pas le înmoaie și le face mai ușor de prelucrat.

După ce au fiert, urzicile se scot din apă și se lasă să se scurgă foarte bine. Zeama în care au fiert nu se aruncă, deoarece va fi folosită ulterior pentru a regla consistența preparatului. Urzicile scurse se trec apoi prin mașina de tocat carne sau se mărunțesc până când se transformă într-o pastă fină.

Se pune pe foc un tuci sau o tigaie mai adâncă și se adaugă uleiul. După ce acesta se încinge, se pun urzicile tocate și se amestecă constant cu o lingură de lemn. Acestea se călesc aproximativ 10–15 minute, pentru a-și intensifica aroma.

Pentru a obține textura potrivită, se adaugă treptat câteva linguri din apa în care au fost fierte urzicile. Lichidul se pune puțin câte puțin, în timp ce se amestecă continuu, iar mâncarea se lasă să mai dea câteva clocote.

Separat se pregătește un rântaș ușor din făină, care se încorporează în compoziția de urzici. Amestecarea trebuie făcută cu grijă, pentru a evita formarea cocoloașelor. În acest fel, preparatul capătă o consistență cremoasă, asemănătoare cu cea a smântânii.

După ce focul este oprit, se adaugă usturoiul tăiat felii sau zdrobit, împreună cu piperul negru și sare, dacă mai este nevoie. Usturoiul oferă mâncării aroma caracteristică și intensifică gustul.

Mâncarea se acoperă și se lasă câteva minute, aproximativ 5–10, pentru ca aromele de usturoi și piper să se combine și să se așeze.

Cum se servesc?

Preparatul se servește cald, cel mai adesea alături de mămăligă proaspăt făcută. Această combinație simplă și tradițională scoate cel mai bine în evidență gustul urzicilor.

Foto: facebook