Câtă drojdie se pune la 1 kg de făină când faci cozonac. Proporțiile corecte pentru un aluat reușit

Una dintre cele mai importante întrebări atunci când pregătești cozonac este legată de cantitatea de drojdie. Chiar dacă pare un detaliu minor, dozajul corect al drojdiei influențează decisiv textura, gustul și modul în care crește aluatul. Prea multă drojdie poate da un gust neplăcut și un aluat care se prăbușește, iar prea puțină poate duce la un cozonac dens și greu. De aceea, este esențial să știi exact câtă drojdie se pune la 1 kg de făină.

Cantitatea standard de drojdie pentru cozonac

Pentru 1 kg de făină, cantitatea recomandată este:

• 40–50 g de drojdie proaspătă, sau

• 10–14 g de drojdie uscată

Aceasta este proporția folosită în majoritatea rețetelor tradiționale de cozonac și oferă un echilibru bun între dospire, aromă și structură. Cozonacul este un aluat bogat, care conține ouă, zahăr, unt și lapte, iar aceste ingrediente îngreunează fermentația. De aceea, este nevoie de puțin mai multă drojdie decât în cazul pâinii obișnuite.

De ce nu trebuie mărită cantitatea de drojdie

Mulți fac greșeala de a adăuga mai multă drojdie, în speranța că aluatul va crește mai repede. În realitate, un exces de drojdie poate produce un gust amar, neplăcut. În plus, aluatul poate crește rapid, dar se va lăsa la coacere, iar miezul va deveni umed și dens.

Cozonacul are nevoie de o dospire lentă și controlată, care permite dezvoltarea glutenului și formarea unei structuri aerate. Mai multă drojdie nu înseamnă un cozonac mai pufos, ci doar unul instabil.

Ce se întâmplă dacă pui prea puțină drojdie

Dacă reduci prea mult cantitatea de drojdie, aluatul va dospi foarte greu sau deloc. Rezultatul va fi un cozonac greu, compact, care nu se rupe în fâșii. De asemenea, timpul de dospire va crește semnificativ, iar riscul de eșec va fi mai mare, mai ales într-o bucătărie mai rece.

Factori care influențează cantitatea de drojdie

Cantitatea de drojdie nu trebuie privită rigid. Există câțiva factori care pot influența dozajul:

• Temperatura din bucătărie – într-un spațiu rece, drojdia lucrează mai lent

• Cantitatea de zahăr – zahărul în exces încetinește fermentația

• Tipul de făină – făina slabă necesită o dospire mai atentă

• Timpul de dospire – dacă ai timp suficient, poți folosi puțin mai puțină drojdie

În unele rețete tradiționale, se folosesc chiar 25–30 g de drojdie la 1 kg de făină, dar cu dospire lungă, în mai multe etape.

Drojdia proaspătă vs. drojdia uscată

Drojdia proaspătă este preferată pentru cozonac, deoarece oferă un gust mai blând și o dospire mai uniformă. Drojdia uscată este mai concentrată, motiv pentru care se folosește în cantitate mai mică. Este important ca drojdia să fie activă și păstrată corect, altfel aluatul nu va crește indiferent de cantitate.

Pentru un cozonac reușit, proporția ideală este de 40–50 g drojdie proaspătă sau 10–14 g drojdie uscată la 1 kg de făină. Respectarea acestei cantități, alături de o frământare corectă și o dospire răbdătoare, este cheia unui cozonac pufos, aromat și bine crescut.

Sursă foto: Shutterstock