Cât timp se păstrează răcitura de porc sau curcan la rece. De ce nu e bine să o congelezi?

Răcitura din porc sau curcan este unul dintre acele aperitive tradiționale foarte iubite, dar care necesită atenție și răbdare atât la preparare, cât și la păstrare. Deși gustul este spectaculos, aspicul este sensibil și poate deveni problematic dacă nu este depozitat corect, deoarece se înmoaie sau se alterează rapid.

Cât timp se păstrează răcitura de porc sau curcan

Toate ingredientele folosite la piftie sunt gătite temeinic. Carnea se fierbe îndelung, până când se desprinde ușor de pe oase, semn că gelatină naturală a fost extrasă suficient. La final se adaugă sare și o cantitate generoasă de usturoi, ingrediente care nu doar intensifică gustul, ci contribuie și la conservarea preparatului.

Chiar și așa, răcitura nu este un preparat cu termen lung de valabilitate. Pentru a rămâne sigură pentru consum, trebuie păstrată exclusiv la rece, în frigider, la o temperatură cuprinsă între -2 și 0 grade Celsius. În aceste condiții, piftia rezistă aproximativ 5–7 zile.

Recomandări

Câtă făină se pune la un cozonac ca să iasă pufos. Proporții corecte și greșeli de…

Pește pe pat de varză. Alegerea perfectă în zilele cu dezlegare la pește

Cum se depozitează corect?

Răcitura trebuie pusă în caserole bine închise, cu capac sau acoperite cu folie de aluminiu, pentru a preveni răspândirea mirosului intens de carne și usturoi către celelalte alimente din frigider. Ideal este să fie așezată în zona cea mai rece și mai puțin umedă a frigiderului, de regulă pe raftul de sus sau chiar în spatele acestuia, unde temperatura este mai constantă.

Truc pentru o păstrare mai îndelungată

Un sfat transmis din bucătăria tradițională spune că presărarea unui strat subțire de hrean ras fin peste piftie poate ajuta la prelungirea prospețimii. Hreanul are proprietăți antibacteriene și oferă, în același timp, un gust mai intens și ușor picant. Dacă îți place mâncarea mai „iute”, acest truc merită încercat.

De ce nu se congelează piftia

Preparatele care conțin aspic nu sunt potrivite pentru congelare, iar răcitura nu face excepție. După decongelare, gelatina își pierde structura, aspicul se lichefiază, iar textura preparatului devine neplăcută. Chiar dacă aroma nu dispare complet, aspectul și consistența sunt compromise, motiv pentru care congelarea nu este recomandată.

Ce faci dacă nu se mai consumă

Dacă observi că răcitura nu mai este dorită și există riscul să se strice, este bine să o refolosești cât timp este încă bună. Carnea și legumele pot fi transformate într-o ciorbă gustoasă, mai ales într-o ciorbă de afumătură. Aroma de usturoi va da un plus de savoare, iar preparatul va fi valorificat fără risipă.

foto: captură youtube