Cașcaval de post. Cum să faci acasă cașcaval din năut

Suntem în perioada postului, mai exact, acea perioadă în care tot mai multe persoane caută opțiuni vegetale, preparatele simple, cu ingrediente puține și control total asupra procesului. Cașcavalul din năut este unul dintre acele preparate care merită testate în bucătărie, cu mențiunea că rezultatul nu trebuie comparat 100% cu un cașcaval clasic din lapte. Chiar și între produse lactate există diferențe, în funcție de producător sau tipul de lapte utilizat. Varianta din năut are propria textură, propriul gust și ușor distinctiv. Proaspăt, are o consistență fină, apropiată de un cașcaval moale. După câteva zile, elimină puțin lichid și capătă o textură mai fermă, asemănătoare cu tofu.

Cum să faci cașcaval din năut

Ingrediente:

• 250 g năut uscat (aproximativ 1 cană)
• 500ml apă (2 căni) pentru mixare
• apă suficientă pentru spălarea și hidratarea năutului
• opțional: puțin ulei pentru ungerea bolului (pentru a facilita scoaterea preparatului)

Recomandări

Cum se fac clătitele fără lapte şi ou. Se topesc în gură și sunt ideale la…

Biluțe de biscuiți cu nucă de cocos, fără coacere! Sunt potrivite în post

Opțional, pentru gust:

• sare
• drojdie inactivă (fulgi)
• ulei de cocos dezodorizat
• ½ ceapă
• 3 căței de usturoi
• mărar proaspăt sau uscat

Mod de preparare:

Spală bine năutul și lasă-l la înmuiat în apă suficientă pentru cel puțin 8-12 ore. După hidratare, clătește-l din nou temeinic. Pune năutul hidratat în blender împreună cu 500ml apă. Dacă dorești o aromă mai intensă, adaugă în acest pas jumătate de ceapă și cei 3 căței de usturoi. Mixează până obții un lichid fin, asemănător unui „lapte” vegetal.

Citește și: Care este cel mai nesănătos aliment de post. Majoritatea românilor îl consumă zilnic

Toarnă compoziția într-o oală de inox cu fund dublu. Acest tip de vas ajută la distribuirea uniformă a căldurii și reduce riscul de lipire. Așază oala pe foc mic spre mediu și începe să amesteci cu un tel încă de la început. Pe fundul oalei se va forma un strat asemănător amidonului, iar acesta trebuie desprins constant prin amestecare, pentru a preveni prinderea compoziției. Dacă focul este mic, nu este necesar să amesteci continuu, dar este esențial să rămâi aproape de aragaz și dacă e nevoie să amesteci în oală.

Când compoziția începe să se îngroașe, adaugă:

• sare după gust
• 1-2 linguri fulgi de drojdie inactivă
• 1 lingură ulei de cocos
• mărar, dacă dorești

Continuă să amesteci până când obții o consistență groasă, omogenă, similară unei mămăligi dense. Timpul de gătire influențează textura finală: cu cât este ținut mai mult pe foc, cu atât va deveni mai ferm. Toarnă compoziția fierbinte într-un bol ușor uns cu ulei (opțional). Nivelează suprafața și lasă la răcit complet, apoi transferă la frigider pentru câteva ore, până se întărește.

• Se păstrează la frigider până la 7 zile.
• Proaspăt, are o textură fină și cremoasă.
• După câteva zile, poate lăsa puțin lichid și devine mai compact.

Poate fi folosit în:

• sandvișuri
• salate
• aperitive
• preparate la cuptor
• variante prăjite

Foto: shutterstock