Rețetă sarmale cu păsat! Secretele deliciosului preparat de post

Sarmalele cu păsat sunt o variantă arhaică și extrem de gustoasă a clasicelor sarmale românești. Înainte ca orezul să devină ingredientul standard al umpluturii, gospodinele foloseau păsatul – un mălai măcinat mai mare, cu bobul grunjos, care oferă consistență și o textură aparte preparatului.

Această rețetă tradițională a fost culeasă și promovată de gastronomul Mircea Groza, care a învățat-o de la bătrânele gospodine din satele Sălaj, păstrând astfel autenticitatea bucătăriei ardelenești de odinioară.

Ingrediente necesare pentru sarmale cu păsat

Pentru aproximativ 6–8 porții:

Recomandări

Cu ce să înlocuiești orezul în sarmale. Ingredientul secret care le face de 10 ori mai…

Rețetă de sarmale în foi de leuștean. Secretele unui preparat delicios

• 1 varză mare (proaspătă sau murată)
• 250–300 g păsat (mălai grunjos)
• 1 ceapă mare
• 2 morcovi potriviți
• 100–150 g slănină afumată
• 300–400 g carne tocată (opțional, de preferat mai grasă)
• 2–3 linguri pastă de ardei sau boia dulce
• 1–2 linguri bulion sau pastă de roșii
• Cimbru uscat
• Mărar uscat
• Frunze proaspete de mărar (sau pătrunjel)
• Sare și piper după gust
• 2–3 linguri ulei
• Apă caldă
• Opțional pentru plus de aromă: Ciolan afumat, cârnați afumați sau bucăți de șorici

Prepararea umpluturii

Ceapa se taie mai mare și se călește în puțin ulei împreună cu bucățele de slănină afumată. După ce s-au rumenit ușor și s-au răcit, se dau prin mașina de tocat pentru a obține o compoziție omogenă, plină de aromă.

Păsatul se spală bine în mai multe ape până când lichidul rămâne limpede. Se lasă apoi la înmuiat în apă rece pentru a începe procesul de hidratare.

Separat, morcovii se dau pe răzătoare și se călesc ușor. Peste ei se adaugă amestecul de ceapă și slănină, păsatul scurs, sare, piper și apă caldă cât să acopere ușor compoziția.

Se amestecă constant, la foc mic, până când: păsatul începe să se umfle, apa scade, compoziția capătă consistență și tinde să se prindă de vas.

La final se adaugă cimbru, boia sau pastă de ardei și verdeață tocată mărunt (mărar sau pătrunjel). Se amestecă foarte bine și se lasă puțin la răcorit. Dacă se folosește carne tocată, aceasta se încorporează în compoziție. În acest caz, nu mai este necesară slănina suplimentară din interiorul fiecărei sarmale.

Frunzele de varză se desfac și se porționează. În fiecare frunză se pune o lingură de umplutură.

Secret tradițional:

În mijlocul fiecărei sarmale se adaugă un cub mic de slănină afumată, de mărimea unei boabe de fasole. Acest detaliu oferă un gust intens și o savoare aparte în timpul fierberii. Sarmalele se rulează strâns și se împăturesc la capete.

Pe fundul oalei se pun:

• crenguțe de cimbru și mărar,
• varză tocată fideluță,
• 2–3 linguri de ulei,
• puțină apă.

Sarmalele se așază vertical, cât mai înghesuit, pentru a fierbe uniform și mai rapid. În mijloc se poate pune un ciolan afumat, cârnați sau bucăți de șorici pentru un plus de savoare.

Se adaugă bulionul sau pasta de roșii și se completează cu apă până când sarmalele sunt bine acoperite. Deasupra se pune o farfurie termorezistentă pentru a preveni ridicarea sarmalelor la suprafață în timpul fierberii. Se fierb la foc domol aproximativ 1,5–2 ore, până când păsatul este complet fraged și aromele s-au întrepătruns.

Cum se servesc?

Sarmalele cu păsat se servesc fierbinți, alături de:

• mămăligă caldă,
• smântână grasă,
• ardei iute (opțional).

foto: captură video Youtube