Rețete fermentate care stimulează imunitatea și încetinesc procesul de îmbătrânire. Cum să faci acasă faimosul preparat coreean

Expertul în sănătatea intestinului și fondatorul ZOE Nutrition, profesorul Tim Spector, recomandă să ne „încărcăm farfuriile” cu mai multe alimente fermentate.

Alimentele fermentate revin puternic în atenția publicului, iar motivele sunt solide. Potrivit profesorului Tim Spector, unul dintre cei mai respectați specialiști în microbiom și nutriție personalizată, includerea lor în mesele zilnice este „mult mai importantă decât orice supliment pe care îl puteți cumpăra”. În noua sa carte, Ferment, Spector explorează știința și practica preparatelor precum varza murată, kimchi, kefirul sau kombucha, demonstrând cum acestea întăresc sistemul imunitar, încetinesc îmbătrânirea și susțin chiar și sănătatea mentală.

Recomandări

Mujdeiul de usturoi, un aliat surprinzător pentru slăbit! Cum să îl prepari când ții dietă

Un medic dezvăluie obiceiul banal pe care-l are în fiecare dimineață. Îmbunătățește semnificativ starea, ești mai…

El subliniază ce ar trebui să avem ceva fermentat la fiecare masă.

„Am evoluat împreună cu alimentele fermentate și pur și simplu le-am uitat. Am aruncat pe fereastră tradițiile vechi, iar acum încercăm să recuperăm. Cel mai important lucru pe care îl putem face pentru sănătatea noastră este să alegem corect ce punem în farfurie”, spune profesorul.

Iată trei dintre rețetele sale practice și benefice pentru sănătate, potrivit getsurrey.

Usturoi fermentat în miere

Probabil cel mai simplu ferment vegetal, usturoiul în miere se bazează pe proprietățile naturale ale usturoiului, care aduce propriul său starter microbian și compusul alicina, cu efect antimicrobian. Asocierea cu miere crudă, nepasteurizată, creează un preparat versatil: dressinguri pentru salată, marinade, glazuri sau chiar consumat ca atare pentru a susține imunitatea.

De ce este important: demonstrează cum două ingrediente banale, lăsate să fermenteze, pot deveni o sursă concentrată de beneficii pentru sănătate.

Kimchi simplificat

Kimchi-ul, faimosul condiment coreean, este reimaginat de Spector într-o variantă rapidă, care elimină procesul tradițional de sărare în două etape. Rețeta combină varză, ridiche daikon, usturoi, ceapă verde, fulgi de ardei iute și sos de pește sau miso pentru vegani. După o săptămână de fermentație, preparatul capătă aromă intensă și bacterii benefice.

De ce contează: kimchi-ul sprijină digestia și imunitatea, dar are și o valoare gastronomică notabilă și se potrivește în orez prăjit, sandvișuri, supe sau alături de ouă.

Citește și: Alimentul coreean care te ajută să scapi de grăsimea de pe abdomen, scade riscul de diabet și îmbunătățește memoria

Varză murată clasică (sau sauerkraut)

Un ferment tradițional european, varza murată are nevoie de mai mult timp și răbdare decât kimchi-ul. Preparată din varză, sare și, opțional, semințe de chimen sau ienupăr, ea capătă gustul caracteristic acrișor în două până la patru săptămâni. Cu un pH de 3,5, este de aproape șapte ori mai acidă decât kimchi-ul, ceea ce explică savoarea sa intensă.

De ce se remarcă: fermentația lentă permite dezvoltarea unei microbiote mai variate, cu beneficii suplimentare pentru sănătatea intestinului și pentru întărirea imunității.

Foto: shutterstock