Cu ce să înlocuiești orezul în sarmale. Ingredientul secret care le face de 10 ori mai pufoase. Gospodinele îl foloseau pe vremuri

Pentru mulți, rețeta „corectă” de sarmale pare de neclintit: carne tocată, orez, ceapă și condimente, învelite în foi de varză sau viță. Totuși, înainte ca orezul să devină ingredientul standard, gospodinele foloseau un alt adaos, mai accesibil și mai potrivit pentru textura dorită: păsatul, adică porumb măcinat grosier.

Astăzi, când tot mai multe persoane caută alternative la orez, fie din motive dietetice, fie din dorința de a redescoperi gusturile autentice, păsatul revine în atenția noastră.

Ce este păsatul și de ce era folosit

Păsatul este obținut din boabe de porumb măcinate grosier, diferit de mălaiul fin folosit la mămăligă. În trecut, când orezul era mai scump și mai greu de procurat, păsatul reprezenta o soluție practică și economică în gospodăriile de la sat. Dincolo de aspectul financiar, avea un avantaj clar: absorbea foarte bine sucurile din carne și din varză, contribuind la o textură aerată și fragedă.

Recomandări

Postul de 36 de ore: metoda radicală propusă de un medic pentru eliminarea grăsimii de pe…

Cea mai bună metodă să gătești cartofii dulci. Așa sunt mai ușor de digerat

Citește și: Ingredientul pe care să-l adaugi neapărat în sosul de roșii pentru paste! Va avea un gust unic

De ce ies sarmalele mai pufoase cu păsat

Spre deosebire de orez, care tinde să lege compoziția și să o compacteze, acest ingredient:

• absoarbe treptat lichidul în timpul fierberii;
• permite umpluturii să „respire”;
• oferă o consistență mai lejeră;
• reduce senzația de greutate după masă.

Rezultatul? Sarmale mai fragede, mai puțin dense și cu un gust ușor dulceag, specific porumbului.

Cum se folosește păsatul în locul orezului

Înlocuirea este simplă, dar necesită atenție la proporții și hidratare.

Pași recomandați: Spală păsatul în mai multe ape. Opărește-l 5-10 minute sau lasă-l la înmuiat în apă caldă. Folosește aproximativ aceeași cantitate ca la orez, dar ajustează lichidul din oală, pentru că păsatul are nevoie de puțin mai multă zeamă pentru a se umfla corespunzător. Timpul de fierbere poate fi ușor mai lung, la foc mic.

Un detaliu important: compoziția nu trebuie îndesată excesiv în foi, deoarece păsatul își mărește volumul în timpul gătirii.

Avantaje

Pe lângă textură, păsatul aduce și beneficii interesante:

• este în mod natural fără gluten;
• oferă fibre și carbohidrați complecși;
• poate avea un indice glicemic diferit față de orezul alb, în funcție de procesare.

Pentru persoanele care evită orezul rafinat sau caută variante tradiționale, este o alternativă demnă de luat în calcul.

Foto: shutterstock