Câtă apă se pune la ciorba de perișoare: proporția corectă pentru gust și consistență

Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria românească, însă echilibrul dintre ingrediente și lichid este esențial pentru un rezultat reușit. O cantitate prea mare de apă poate dilua gustul, în timp ce prea puțină poate face ciorba prea densă. De aceea, proporția corectă de apă joacă un rol-cheie.

Cantitatea standard de apă pentru ciroba de perișoare

Pentru o oală obișnuită de ciorbă de perișoare, destinată unei familii (4-6 porții), se folosesc în general 2,5-3 litri de apă. Această cantitate este potrivită pentru aproximativ:

• 500g carne tocată pentru perișoare
• 2-3 linguri de orez
• legume de bază (ceapă, morcov, țelină, ardei)

Recomandări

Postul intermitent nu este pentru toată lumea! De ce nu reușește oricine să slăbească făcând fasting

Alimentul care crește șansele de a trăi până la 100 de ani. Contrazice tot ce știai…

Raportul permite perișoarelor să fiarbă corect, iar ciorba să rămână aromată și echilibrată.

Citește și: Cea mai bună ciorbă de perișoare pe care ai mâncat-o vreodată! Secretul perișoarelor pufoase și fragede, care nu se întăresc

De ce nu e bine să pui prea multă apă

Un exces de apă:

• estompează gustul legumelor și al cărnii,
• face ciorba fadă, necesitând mai multă sare sau acrire,
• afectează textura finală, mai ales dacă folosești borș sau zeamă de lămâie.

Pentru un gust intens, lichidul trebuie să completeze ingredientele, nu să le domine.

Ce influențează cantitatea de apă

Cantitatea exactă de apă poate varia în funcție de:

• mărimea perișoarelor (cele mari absorb mai mult lichid),
• tipul de carne (porc, vită sau amestec),
• adaosul de legume (mai multe legume înseamnă mai puțină apă),
• cât de „lungă” preferi ciorba.

Dacă îți place ciorba mai deasă, rămâi spre limita inferioară (2,5 litri). Pentru o variantă mai „lungă”, poți ajunge la 3-3,2 litri.

Apă sau supă?

Pentru un plus de savoare, apa poate fi înlocuită parțial sau total cu:

• supă de oase,
• supă de pui sau vită.

În acest caz, cantitatea de lichid rămâne aceeași, însă gustul va fi mult mai bogat.

Ajustarea apei în timpul fierberii

Pe parcursul fierberii, o parte din apă se evaporă. Dacă observi că nivelul scade prea mult:

• adaugă apă fierbinte, nu rece, pentru a nu opri fierberea,
• completează treptat, în cantități mici.

Foto: shutterstock