Ai încercat „fructul zeilor” și nu ți-a plăcut? Cum să consumi corect kaki, în funcție de soiul pe care-l cumperi

Puține fructe atrag atenția la raft precum kakiul, cu nuanțele sale intense de portocaliu și promisiunea unui gust dulce, aproape exotic. Totuși, experiența consumului depinde în mod decisiv de un aspect adesea ignorat: modul de depozitare. Spre deosebire de alte fructe, kakiul nu este unul „universal”, iar tratarea tuturor soiurilor la fel duce frecvent la dezamăgiri de textură și aromă.

Înțelegerea diferențelor dintre varietăți este esențială pentru a obține dulceața și consistența dorite.

Ce este, de fapt, fructul kaki

Majoritatea fructelor kaki disponibile în comerț provin din specia Diospyros kaki, cunoscută și sub denumirea de kaki japonez sau oriental. Originar din Asia de Est, acest fruct este cultivat pe scară largă și se prezintă sub mai multe soiuri, dintre care cele mai comune sunt Fuyu și Hachiya. Diferența majoră dintre ele ține de conținutul de tanini, care influențează direct momentul optim de consum.

Recomandări

Pizza care te îmbătrânește fără să-ți dai seama. Este preferata românilor!

Cea mai dietetică ciorbă cu carne. Singura ciorbă care te ajuta să slăbești, potrivit experților nutriționiști

Citește și: Kaki, „fructul zeilor”. Seamănă cu roșia, dar tratează artrita și diabetul. Nu-l mânca dacă iei aceste pastile!

Astfel, soiurile de kaki se împart în două categorii:

• neastringente, care pot fi consumate chiar și când sunt ferme;
• astringente, care devin comestibile doar după o coacere completă.

Sezonul optim și de ce contează

Kakiul este un fruct de sezon rece, cu vârf de disponibilitate de la sfârșitul toamnei până la începutul iernii. În această perioadă, fructele ating echilibrul ideal între zahăr, aromă și textură. În afara sezonului, calitatea poate varia semnificativ, iar depozitarea corectă devine cu atât mai importantă.

Kaki Fuyu

Soiul Fuyu este cel mai ușor de gestionat. Are o formă turtită, asemănătoare cu cea a unei roșii, și se remarcă prin conținutul scăzut de tanini. Acest lucru îl face consumabil atât ferm, cât și moale.

• Când este ferm, textura amintește de un măr sau o pară crocantă.
• Când este bine copt, pulpa devine cremoasă, cu note de miere și scorțișoară.

Pentru o textură mai moale, fructele pot fi lăsate la temperatura camerei până când cedează ușor la presiune. Odată ajunse la maturitatea dorită, depozitarea în frigider, într-un sertar pentru fructe și într-un ambalaj care permite aerisirea, ajută la menținerea prospețimii pentru o perioadă îndelungată. Pentru consumul ferm, Fuyu este cel mai bine savurat la scurt timp după cumpărare.

Kaki Hachiya

Hachiya este complet diferit ca abordare. Are o formă alungită, cu vârf ascuțit, și este extrem de astringent înainte de coacere. Consumat prea devreme, provoacă o senzație neplăcută de uscăciune intensă și amăreală. Acest soi trebuie lăsat la temperatura camerei până când devine foarte moale, aproape gelatinos. Abia în acest stadiu taninii se neutralizează, iar fructul capătă o dulceață profundă.

Introducerea lui în frigider înainte de coacere completă este o greșeală frecventă, deoarece poate „bloca” astringența și compromite gustul. Hachiya este ideal pentru deserturi gătite, produse de patiserie sau smoothie-uri, unde pulpa sa bogată adaugă consistență și aromă.

Depozitarea kakiului tăiat

Odată feliat, kakiul devine perisabil. Oxidarea și pierderea texturii apar rapid, chiar și la frigider. În mod realist, fructul tăiat ar trebui consumat în maximum două-trei zile, păstrat într-un recipient etanș, la temperaturi scăzute. Pentru cea mai bună experiență, tăierea ar trebui făcută cât mai aproape de momentul consumului.

Foto: shutterstock