Cinnamon rolls: rețeta originală pentru celebrele rulouri cu scorțișoară. Cum obții un aluat pufos și o umplutură aromată

Versiunea americană este cunoscută pentru rulourile generoase, umplute din abundență și acoperite cu glazură de cremă de brânză. Rețeta de mai jos urmează acest stil, cu un aluat dospit, o umplutură aromată și un topping fin. Secretul este să respecți timpul de dospire și să nu adaugi prea multă făină, pentru ca rulourile să rămână fragede după coacere.

Ingrediente pentru cinnamon rolls

Pentru aproximativ 10-12 rulouri, ai nevoie de:

Pentru aluat:

• 500 g făină albă;

• 250 ml lapte călduț;

• 7 g drojdie uscată;

• 70 g zahăr;

• 75 g unt topit și răcit;

• 1 ou;

• 1 linguriță de sare.

Pentru umplutură:

• 100 g unt moale;

• 150 g zahăr brun;

• 2 linguri de scorțișoară măcinată.

Pentru glazură:

• 100 g cremă de brânză;

• 40 g unt moale;

• 80 g zahăr pudră;

• 1 linguriță de extract de vanilie;

• 1-2 linguri de lapte, dacă este nevoie.

Cum prepari aluatul pentru cinnamon rolls

Într-un bol încăpător, amestecă laptele călduț cu drojdia și o lingură de zahăr. Lasă compoziția aproximativ 5-10 minute, până când drojdia începe să se activeze și la suprafață apar mici bule.

Adaugă restul de zahăr, oul, untul topit și răcit și sarea. Încorporează treptat făina, amestecând până când se formează un aluat. Frământă-l aproximativ 8-10 minute, manual sau cu ajutorul unui mixer cu cârlig pentru aluat, până când devine elastic și relativ neted. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, nu tare. Evită să adaugi multă făină în timpul frământării, deoarece rulourile pot deveni dense.

Așază aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă-l cu un prosop curat sau folie alimentară și lasă-l la dospit într-un loc călduț aproximativ 1-1,5 ore, până când își dublează volumul.

Cum pregătești umplutura cu scorțișoară

Amestecă zahărul brun cu scorțișoara într-un bol separat. Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei, pentru a putea fi întins ușor pe aluat.

După dospire, transferă aluatul pe blatul presărat cu puțină făină și întinde-l într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 30 cm. Unge uniform suprafața cu untul moale, apoi distribuie amestecul de zahăr brun și scorțișoară, lăsând liberă o margine de aproximativ un centimetru.

Răsucește aluatul pe lungime, formând un rulou compact, fără să îl strângi excesiv. Taie-l în 10-12 bucăți egale, folosind un cuțit bine ascuțit sau o ață alimentară, pentru a nu deforma spiralele.

Cum coci rulourile cu scorțișoară

Așază rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele, deoarece vor mai crește. Acoperă tava și lasă-le la dospit încă 30-45 de minute.

Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Introdu tava și coace rulourile aproximativ 20-25 de minute, până când devin ușor aurii la suprafață. Nu le lăsa prea mult în cuptor, deoarece se pot usca și își pot pierde textura pufoasă.

Scoate tava și lasă rulourile să se răcorească aproximativ 10 minute înainte de a adăuga glazura.

Cum prepari glazura cremoasă pentru cinnamon rolls

Pune crema de brânză și untul moale într-un bol și mixează până când obții o compoziție omogenă. Adaugă zahărul pudră și extractul de vanilie, apoi continuă să amesteci până când glazura devine fină și cremoasă.

Dacă este prea densă, poți adăuga una sau două linguri de lapte. Dacă preferi o glazură mai consistentă, păstrează cantitatea de lichid la minimum.

Întinde glazura peste rulourile încă ușor calde, astfel încât să se înmoaie delicat la contactul cu suprafața lor. Poți păstra și puțină glazură pentru a o adăuga în momentul servirii.

Care este diferența dintre cinnamon rolls și kanelbullar

Deși sunt adesea considerate același desert, cinnamon rolls americane și kanelbullar suedeze au câteva particularități. Rulourile americane sunt, de regulă, mai mari și mai moi, au o umplutură generoasă cu zahăr brun și scorțișoară și sunt servite frecvent cu glazură de cremă de brânză.

În schimb, varianta suedeză tradițională, numită kanelbulle, este de obicei mai puțin dulce și este aromatizată adesea cu cardamom în aluat. Rulourile sunt modelate diferit și pot fi decorate cu zahăr perlat. În Suedia, acestea sunt asociate cu tradiția fika, pauza de cafea însoțită de ceva dulce.

Prin urmare, rețeta cu glazură de cremă de brânză este o interpretare americană foarte populară, nu rețeta suedeză tradițională.

Cum păstrezi cinnamon rolls proaspete

Rulourile cu scorțișoară sunt cel mai bune în ziua în care au fost coapte, când aluatul este încă moale, iar umplutura aromată. Dacă rămân câteva bucăți, le poți păstra într-un recipient închis, la temperatura camerei, aproximativ 1-2 zile.

Pentru a le reda textura pufoasă, încălzește-le câteva secunde la microunde înainte de servire. Dacă vrei să le păstrezi mai mult timp, le poți congela, preferabil fără glazură, și le poți încălzi după decongelare.

FOTO: Shutterstock