Murăturile au rămas prea dulci și nu s-au acrit suficient? Ce poți face pentru a porni din nou fermentarea

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ai pus legumele la murat cu grijă, ai pregătit saramura și ai așteptat săptămâni întregi, dar rezultatul nu este cel dorit? Murăturile au rămas aproape fără gust, iar zeama nu are aciditatea specifică? Nu înseamnă neapărat că întreaga cantitate trebuie aruncată.

Există câteva metode prin care poți încerca să remediezi problema. În multe situații, fermentarea a fost încetinită de temperatura prea scăzută sau de proporția nepotrivită de sare. Câteva ajustări pot ajuta procesul să continue.

De ce nu se acrește saramura?

Acrirea murăturilor este rezultatul unui proces natural numit fermentație lactică. În timpul acestuia, bacteriile lactice transformă zaharurile din legume în acid lactic. Acesta oferă gustul acru caracteristic și contribuie la conservarea produselor.

Recomandări

Cât timp mai pot fi consumate murăturile după ce ai deschis borcanul? Greșelile care le strică…

Ce nu trebuie să faci niciodată când pui murături pentru iarnă. Greșeala care le poate strica…

Procesul depinde însă de mai mulți factori. Temperatura este unul dintre cei mai importanți. Dacă butoiul este ținut într-un beci foarte rece, activitatea bacteriilor benefice încetinește. În consecință, legumele se acreșc mult mai greu.

Un alt motiv poate fi cantitatea de sare folosită. Dacă saramura este prea slabă sau, dimpotrivă, prea concentrată, fermentația poate fi afectată.

De aceea, înainte de a interveni, este important să verifici condițiile în care au fost păstrate murăturile.

Mută butoiul într-un loc cu temperatură mai ridicată

Dacă ai ținut borcanele sau butoiul într-un spațiu foarte rece, primul lucru pe care îl poți încerca este să le muți într-o încăpere mai caldă. O temperatură constantă, de aproximativ 18-20 de grade Celsius, poate favoriza activitatea bacteriilor responsabile de fermentație.

Nu este nevoie să așezi recipientele lângă calorifer sau într-un loc foarte cald. Temperaturile ridicate pot afecta calitatea murăturilor și pot favoriza alterarea lor.

După mutarea într-un spațiu potrivit, urmărește evoluția saramurii. Apariția unor bule mici poate indica reluarea fermentației. Procesul nu se produce însă instantaneu. Poate fi nevoie de câteva zile sau chiar de o săptămână, conform evz.ro.

Verifică saramura și corectează proporția de sare

Dacă temperatura nu este problema, următorul lucru pe care trebuie să îl verifici este lichidul în care stau legumele.

O saramură pregătită cu prea puțină sau prea multă sare poate împiedica desfășurarea normală a fermentației. În anumite situații, poate fi necesară înlocuirea unei părți din lichid.

Poți pregăti o saramură proaspătă, folosind apă și sare neiodată, destinată murăturilor. Proporția trebuie aleasă în funcție de legume și de rețeta folosită, fără să adaugi sare la întâmplare.

Dacă nu ești sigur de concentrația actuală, este mai bine să nu faci modificări până nu verifici rețeta inițială.

Zeama de varză acră poate fi de ajutor

O altă variantă menționată în gospodării este folosirea unei cantități mici de zeamă de varză deja fermentată. Aceasta conține acizi și microorganisme rezultate în urma fermentației. Poate influența gustul saramurii și poate contribui la continuarea procesului, dacă sunt îndeplinite condițiile potrivite.

Există și metoda pâinii negre. Câteva felii sunt puse într-un tifon și introduse pentru scurt timp în recipient. Totuși, această practică tradițională nu garantează reluarea fermentației și poate introduce microorganisme nedorite.

Oțetul este o altă soluție folosită pentru a obține rapid un gust acru. Trebuie făcută însă o diferență importantă: oțetul acidifică lichidul, dar nu repornește fermentația lactică. Prin urmare, nu reprezintă o metodă de reparare a procesului natural.
Cum îți dai seama dacă murăturile mai pot fi salvate?
Verificarea regulată este foarte importantă. Nu te baza doar pe gust pentru a stabili dacă legumele mai sunt bune pentru consum.

Urmărește câteva aspecte importante:

• murăturile fermentate normal au un miros acrișor, specific, nu unul putred sau neplăcut.
• saramura e poate tulbura în timpul fermentației, dar schimbările trebuie urmărite împreună cu celelalte semne.
• textura legumelor trebuie să își păstreze o anumită fermitate, fără să devină moi și vâscoase.
• dacă observi mucegai, peliculă suspectă sau alte semne de alterare, nu încerca să salvezi murăturile prin simpla îndepărtare a stratului de la suprafață.Dacă există miros de putrefacție, mucegai sau textură vâscoasă, este mai sigur să arunci conținutul. Nu gusta murăturile pentru a verifica dacă sunt sigure.

Ce trebuie să faci pentru ca murăturile să se acrească bine data viitoare?

Pentru a evita aceeași problemă, pregătirea saramurii și condițiile de depozitare trebuie respectate cu atenție.

Folosește sare neiodată, specială pentru murături, și respectă cantitățile indicate în rețetă. Recipientele trebuie să fie curate, iar legumele să rămână complet acoperite de lichid.

Temperatura trebuie, de asemenea, supravegheată. În primele săptămâni, fermentația are nevoie de condiții potrivite pentru a se desfășura normal. După ce murăturile au ajuns la gustul dorit, pot fi păstrate într-un spațiu mai rece, pentru a încetini procesul.

Un alt detaliu important este verificarea periodică a butoiului. Astfel, poți observa din timp eventualele probleme și poți interveni înainte ca întreaga cantitate să fie compromisă.

Foto: shutterstock