De ce unele persoane nu tolerează ceapa crudă, dar pot mânca ceapă gătită

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ceapa este nelipsită din multe preparate, însă pentru unele persoane, o salată cu ceapă crudă poate fi urmată de balonare, gaze, crampe abdominale sau senzația de stomac „greu”. Paradoxal, aceleași persoane pot mânca fără probleme ceapă gătită.

Diferența nu ține doar de gust sau de textura cepei. Modul în care este preparată poate influența cantitatea și forma anumitor carbohidrați fermentabili pe care îi primește sistemul digestiv.

Ce are ceapa crudă și poate provoca probleme digestive

Ceapa este una dintre alimentele bogate în FODMAP, o categorie de carbohidrați care poate fi absorbită mai greu în intestinul subțire. Ceapa conține în special fructani, un tip de FODMAP.

Recomandări

Cum tai ceapa fără să lăcrimezi. Trucuri simple care pot face diferența

Leacuri bătrânești cu ceapă care te feresc de gripă și răceală

La persoanele sensibile, fructanii ajung în intestinul gros, unde sunt fermentați de bacteriile intestinale. Procesul poate produce gaze și poate contribui la apariția balonării, durerilor abdominale și modificărilor tranzitului intestinal.

Asta nu înseamnă că ceapa este „rea” pentru intestin sau că toată lumea ar trebui să o evite. Toleranța diferă foarte mult de la o persoană la alta.

De ce ceapa gătită poate fi mai ușor de tolerat

Aici lucrurile sunt ceva mai nuanțate.

Gătirea poate modifica structura alimentului și poate reduce o parte dintre compușii solubili în apă. În cazul cepei, însă, metoda de preparare contează foarte mult.

De exemplu, fierberea cepei și apoi îndepărtarea apei în care a fiert poate reduce conținutul de FODMAP, deoarece o parte dintre acești carbohidrați trec în apă. În schimb, simpla sotare sau prăjire nu înseamnă automat că ceapa devine low-FODMAP.

Prin urmare, nu putem spune că „gătitul elimină FODMAP-urile” în toate situațiile.

De ce ceapa crudă poate fi mai greu de tolerat

Pe lângă conținutul de fructani, ceapa crudă poate fi mai greu de tolerat deoarece este consumată în forma sa integrală, fără ca textura și structura ei să fi fost modificate prin preparare termică.

În plus, cantitatea contează. O persoană poate tolera câteva rondele de ceapă într-o salată, dar poate avea simptome după ce consumă o cantitate mai mare.

În cazul FODMAP-urilor există și ceea ce specialiștii numesc „stacking”: dacă la aceeași masă sunt consumate mai multe alimente bogate în FODMAP, efectele lor se pot cumula.

Nu înseamnă neapărat că ai intoleranță la ceapă

Dacă te balonezi după ce mănânci ceapă crudă, nu înseamnă automat că ai o „intoleranță la ceapă”.

Simptomele digestive pot avea numeroase cauze, iar sensibilitatea la fructani este doar una dintre ele. Persoanele cu sindrom de intestin iritabil (IBS) sunt printre cele care pot observa mai frecvent simptome după consumul unor alimente bogate în FODMAP.

De aceea, eliminarea pe termen lung a unor categorii întregi de alimente nu ar trebui făcută fără un motiv clar.

Ceapa are și compuși benefici

Faptul că poate provoca disconfort digestiv anumitor persoane nu înseamnă că ceapa trebuie privită ca un aliment nesănătos.

Ceapa face parte din familia Allium, alături de usturoi, praz și ceapă verde, și conține compuși sulfurici și polifenoli, inclusiv quercetină.

Problema este că un aliment sănătos nu este obligatoriu bine tolerat de orice organism. Dacă ceapa crudă îți provoacă simptome, este posibil să o tolerezi mai bine în anumite forme preparate și în cantități mai mici.

Ce poți face dacă ceapa crudă îți provoacă balonare

În primul rând, merită observată relația dintre cantitate și simptome. Poți nota ce cantitate ai consumat și dacă apar balonarea, gazele, crampele sau modificările tranzitului.

Unele persoane tolerează mai bine:

• cantități mici de ceapă;
• ceapa bine preparată termic;
• partea verde a cepei verzi, care poate fi o alternativă mai bine tolerată în dieta low-FODMAP;
• preparatele în care aroma de ceapă este obținută fără consumul unei cantități mari de ceapă propriu-zisă.

Dacă simptomele sunt frecvente, intense sau apar și după numeroase alte alimente, este mai utilă o discuție cu medicul sau cu un dietetician decât eliminarea aleatorie a alimentelor.

Când ar trebui investigată problema

Balonarea ocazională după o masă bogată în ceapă nu este, de obicei, un motiv de alarmă.

În schimb, durerea abdominală persistentă, scăderea inexplicabilă în greutate, sângele în scaun, anemia, vărsăturile persistente sau schimbările importante și de durată ale tranzitului intestinal necesită evaluare medicală.

Ceapa poate fi doar alimentul care face simptomele mai vizibile, nu neapărat cauza unei probleme digestive.

Așadar, dacă poți mânca ceapă gătită fără probleme, dar cea crudă îți provoacă balonare, explicația poate sta în fructanii și modul în care sistemul digestiv îi gestionează, nu într-o incompatibilitate misterioasă cu ceapa. Iar faptul că un aliment este sănătos nu înseamnă că trebuie consumat cu orice preț dacă organismul tău nu îl tolerează.

FOTO: Shutterstock