De ce se pune frunza de vișin la murături. Trucul vechi care ajută legumele să rămână crocante!

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Dacă ai văzut vreodată frunzele de vișin printre castraveți, gogonele sau alte legume puse la murat, probabil te-ai întrebat care este rolul frunzei de vișin. Frunzele de vișin nu sunt folosite doar pentru că așa cere o rețetă veche.

Frunzele de vișin apar de generații în rețetele tradiționale de murături, iar unul dintre motivele pentru care gospodinele le adaugă în borcane este legat de textura legumelor.

Ce rol au frunzele de vișin în murături

Frunzele de vișin conțin în mod natural taninuri, compuși care se regăsesc în numeroase plante și fructe.

Recomandări

Ce fel de sare se pune la murături? Secretul pentru ca legumele să rămână tari și…

Ingredientul simplu care poate ajuta murăturile să rămână crocante! Secretele bunicii pentru a se păstra toată…

În cazul murăturilor, frunzele de vișin sunt asociate cu menținerea fermității țesuturilor vegetale. Practic, frunzele de vișin sunt folosite în mod tradițional pentru ca legumele să își păstreze mai bine textura și să nu se înmoaie atât de ușor pe parcursul păstrării.

Efectul este deosebit de apreciat la castraveții murați, care își pot pierde textura crocantă dacă procesul de fermentare sau condițiile de păstrare nu sunt corespunzătoare.

Câte frunze de vișin se pun în borcan

Nu este nevoie să umpli borcanul cu frunze de vișin.

În rețetele tradiționale se folosesc, de regulă, câteva frunze de vișin, în funcție de dimensiunea recipientului. Acestea pot fi așezate printre legume sau în partea de sus a borcanului.

Frunzele de vișin trebuie să fie sănătoase, curate și bine spălate. Este important ca frunzele de vișin să provină dintr-o sursă sigură și să nu fi fost tratate recent cu pesticide.

Evită frunzele de vișin care prezintă pete, urme de insecte sau zone deteriorate.

Cu ce alte ingrediente se combină

Frunza de vișin nu este singurul ingredient folosit în rețetele tradiționale pentru murături crocante.

În funcție de rețetă, frunza de vișin poate fi combinată cu:

• hrean;
• mărar;
• usturoi;
• frunze de țelină;
• frunze de viță-de-vie;
• condimente și alte plante aromatice.

Combinația diferă de la o zonă la alta și de la o gospodărie la alta.

Frunza de vișin nu poate face singură murăturile crocante

Aici este un detaliu important.

Chiar dacă frunzele de vișin sunt folosite tradițional pentru menținerea fermității, frunzele de vișin nu sunt singurul factor de care depinde textura murăturilor.

Contează foarte mult cât de proaspete sunt legumele, cât de mare este concentrația saramurii, cât de igienic sunt recipientele și temperatura la care sunt păstrate.

De exemplu, castraveții tari și proaspeți sunt mai potriviți pentru murat decât cei care au fost păstrați mai multe zile după recoltarea.

De ce se înmoaie uneori castraveții murați

Dacă după câteva luni deschizi borcanul și găsești castraveți moi, problema nu înseamnă neapărat că ai uitat frunzele de vișin.

Saramura, temperatura și calitatea legumelor pot avea un rol important în păstrarea texturii. Și faptul că legumele nu sunt complet acoperite de lichid poate crea probleme în timpul fermentării.

De aceea, o rețetă bună de murături presupune mai mult decât adăugarea unui singur ingredient „secret.”

Un truc vechi…

Frunzele de vișin sunt un exemplu de ingredient tradițional transmis din generație în generație și păstrat în multe rețete românești de murături.

Nu au un rol spectaculos și nici nu schimbă radical gustul legumelor. Frunzele de vișin sunt adăugate mai ales pentru contribuția lor la textura murăturilor și pentru aroma discretă pe care o pot oferi.

Așadar, dacă pregătești în această toamnă castraveți, gogonele sau alte legume pentru iarnă, câteva frunze de vișin pot fi unul dintre micile trucuri tradiționale pe care merită să le încerci — cu condiția să nu neglijezi celelalte elemente importante ale procesului de murare.

FOTO: Shutterstock.