Ciorba lunii septembrie. Care este și de ce trebuie consumată în prima lună de toamnă

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Septembrie este luna în care bucătăria începe să se schimbe. Mâncărurile foarte ușoare ale verii lasă treptat loc preparatelor calde, iar piețele sunt încă pline de roșii coapte, ardei, verdețuri și diferite soiuri de fasole. Este perioada ideală pentru o ciorbă care combină prospețimea verii cu începutul sezonului de toamnă: ciorba de fasole verde lată, cunoscută și drept ciorbă de păstăi, cu roșii și usturoi.

Este o mâncare simplă, fără ingrediente sofisticate, dar tocmai perioada în care este pregătită poate face diferența. În septembrie încă pot fi găsite legume proaspete de sezon, iar ciorba poate fi făcută aproape exclusiv din ingrediente vegetale.

Ciorba de păstăi, perfectă pentru începutul toamnei

Fasolea verde face parte din familia leguminoaselor, însă, spre deosebire de fasolea boabe uscată, este consumată împreună cu păstaia. O porție de 100 de grame de fasole verde crudă are aproximativ 31 de calorii, 3 grame de fibre și 2 grame de proteine, potrivit datelor USDA. De asemenea, furnizează vitamina C și alți micronutrienți.

Recomandări

Bibimbap, preparatul coreean care transformă un bol de orez într-un adevărat spectacol de gusturi

Cum să gătești cina cu doar 2 ingrediente. Sănătos, sățios și ieftin: costă doar 10 lei

Ciorba de păstăi devine cu atât mai interesantă când este combinată cu roșiile proaspete.

Roșiile aduc nu numai gustul dulce-acrișor caracteristic, ci și licopen, pigmentul care le conferă culoarea roșie. Harvard T.H. Chan School of Public Health include roșiile printre alimentele care furnizează carotenoizi și subliniază, în general, avantajele unei alimentații bogate și variate în legume și fructe.

În ciorbă mai intră ceapă, morcov, eventual ardei, usturoi și multe verdețuri. Rezultatul este o masă în care se pot combina mai multe tipuri de legume într-un singur bol.

De ce merită făcută tocmai în septembrie

Principalul avantaj este gustul ingredientelor proaspete. Septembrie se află la granița dintre două sezoane culinare: mai avem multe dintre legumele asociate verii, dar începem să căutăm preparate calde și mai consistente.

Roșiile bine coapte pot fi folosite pentru a da ciorbei culoare și gust fără să fie nevoie de cantități mari de bulion sau suc de roșii conservat. Păstăile proaspete au, la rândul lor, o textură plăcută atunci când sunt gătite suficient cât să devină fragede, dar fără să fie fierte excesiv.

În plus, este perioada potrivită pentru a folosi mărar și leuștean proaspăt, două dintre aromele care se potrivesc foarte bine cu această ciorbă.

Cum se face ciorba de păstăi cu roșii și usturoi

Pentru o oală de aproximativ 4-5 litri pot fi folosite:

• 700-800 g fasole verde sau galbenă, de preferat păstăi late;
• 4-5 roșii bine coapte;
• o ceapă;
• un morcov;
• un ardei;
• 3-4 căței de usturoi;
• aproximativ 2 litri de apă, cantitatea putând fi ajustată;
• borș, după gust;
• mărar și leuștean;
• sare și piper;
• puțin ulei, opțional.

Păstăile se spală, se îndepărtează capetele și se taie în bucăți potrivite pentru lingură.

Ceapa, morcovul și ardeiul se taie mărunt și se pun la fiert. Dacă se dorește o aromă mai intensă, ceapa și morcovul pot fi înăbușite pentru scurt timp în puțin ulei înainte de adăugarea apei.

După ce legumele au început să se înmoaie, se adaugă păstăile.

Roșiile proaspete fac diferența

Roșiile se pot curăța de coajă înainte de a fi puse în ciorbă. Cea mai simplă metodă este să fie crestate ușor și opărite pentru câteva zeci de secunde, apoi trecute prin apă rece. Coaja se desprinde mult mai ușor.

Se toacă și se adaugă spre partea a doua a gătirii.

Ciorba poate fi acrită cu borș, după gust. Borșul se fierbe separat înainte de a fi adăugat, după metoda tradițională folosită în multe gospodării. Dacă nu se folosește borș, o cantitate mică de oțet poate oferi nota acrișoară dorită.

Usturoiul zdrobit poate fi pus spre final, pentru ca aroma lui să rămână mai pronunțată. Tot atunci se adaugă mărarul și leușteanul tocate.

O ciorbă ușoară, dar sățioasă

Unul dintre avantajele acestei combinații este cantitatea mare de legume. Harvard recomandă ca legumele și fructele să reprezinte o parte importantă a alimentației și insistă asupra varietății, deoarece niciun singur aliment vegetal nu poate furniza toate substanțele nutritive necesare.

Fasolea verde contribuie cu fibre, iar celelalte legume completează preparatul cu vitamine, minerale și diferiți compuși vegetali.

Ciorba poate fi pregătită fără carne, ceea ce o face potrivită și pentru zilele în care se dorește o masă mai ușoară. Pentru o variantă mai consistentă poate fi servită cu pâine, iar cei care preferă gustul tradițional pot adăuga puțină smântână direct în farfurie.

Dar farmecul ei rămâne combinația simplă dintre păstăile fragede, roșiile bine coapte, usturoi și verdețuri proaspete.

Tocmai de aceea, ciorba de păstăi cu roșii poate fi considerată una dintre ciorbele ideale pentru septembrie: profită de legumele care încă se găsesc proaspete și gustoase și marchează trecerea de la mesele de vară la preparatele calde ale toamnei.