Cum bagi pepene galben la murat? Rețeta tradițională a bunicii

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Pepenele murat este una dintre acele conserve de casă care surprind prin combinația neobișnuită de gusturi. Dulceața specifică pepenelui se îmbină cu sarea, aromele condimentelor și nota acrișoară rezultată în urma fermentării, iar rezultatul este o murătură potrivită pentru mesele consistente din sezonul rece.

Prepararea nu este complicată, însă alegerea fructelor și respectarea etapelor de conservare sunt esențiale. Pepenii trebuie să fie sănătoși, suficient de fermi și fără zone lovite sau deteriorate. Pot fi folosiți atât pepeni verzi, cât și anumite soiuri de pepene galben, fiecare oferind o aromă diferită.

Cum alegem pepenele potrivit pentru murat

Pentru ca murătura să rămână gustoasă și să nu se sfărâme în timpul fermentării, pepenele trebuie să aibă pulpa fermă. Fructele foarte coapte și moi nu sunt cea mai bună alegere, deoarece își pot pierde rapid textura.

Recomandări

Rețeta de pepene roșu murat! E un adevărat deliciu pentru perioada de iarnă

După ce dată nu mai sunt buni pepenii verzi. Care sunt cele 3 semne că pepenele…

Pepenii de dimensiuni mici sau medii sunt, de regulă, mai ușor de așezat în borcane. În cazul fructelor mai mari, acestea pot fi tăiate în bucăți potrivite, astfel încât să încapă cât mai bine în recipient.

Înainte de folosire, pepenii se spală foarte bine, iar coaja trebuie verificată pentru a nu prezenta lovituri, fisuri sau porțiuni alterate.

Ingrediente necesare pentru pepenele murat

Pentru această variantă de murături aveți nevoie de câteva ingrediente simple, care se găsesc ușor și care contribuie la aroma finală:

• 1-2 pepeni verzi mici sau medii, ori pepene galben mai ferm;
• 3 litri de apă;
• aproximativ 100 g de sare neiodată, specială pentru murături;
• 1 lingură de boabe de piper;
• 1 lingură de boabe de muștar;
• 5-6 căței de usturoi;
• câteva tije sau crenguțe de mărar uscat;
• frunze de vișin ori frunze de țelină;
• câteva bucăți de hrean, dacă doriți o aromă mai intensă și o textură cât mai bună.

Cantitățile pot fi ajustate în funcție de dimensiunea borcanelor și de cantitatea de pepene pregătită.

Cum se pregătesc borcanele și pepenele

Înainte de a începe, borcanele trebuie spălate și sterilizate corespunzător. Acest pas este important pentru conservarea alimentelor și pentru reducerea riscului de alterare.

Pepenele se spală, se șterge și se taie în bucăți mari, dacă este prea voluminos pentru a fi pus întreg în borcan. Fructele foarte mici pot fi lăsate întregi, dacă dimensiunea permite acest lucru.

Pe fundul borcanelor se pot pune câteva crenguțe de mărar, frunze de țelină sau de vișin și bucăți de hrean. Apoi se așază pepenele, alternând straturile cu usturoi, boabe de piper și boabe de muștar.

Este important ca bucățile să fie așezate cât mai compact, dar fără să fie zdrobite.

Cum se prepară saramura pentru pepene

Saramura reprezintă unul dintre cele mai importante elemente ale rețetei. Apa se pune într-un vas și se adaugă sarea neiodată. Amestecul se încălzește până când sarea se dizolvă complet.

După pregătire, saramura se toarnă peste pepene, astfel încât bucățile să fie acoperite integral. Fructele care rămân la suprafață și intră în contact cu aerul se pot altera mai ușor, motiv pentru care este important să fie menținute sub lichid.

După umplere, borcanele se închid corespunzător și se lasă pentru o perioadă scurtă la temperatura camerei, într-un loc ferit de soare. Ulterior, acestea se mută într-un spațiu răcoros, unde procesul de fermentare poate continua.

Ce rol au usturoiul, mărarul, hreanul și condimentele

Aromele adăugate în borcan nu sunt alese întâmplător. Usturoiul oferă un gust puternic și specific murăturilor, în timp ce mărarul contribuie cu aroma sa tradițională.

Boabele de muștar adaugă o notă ușor picantă și condimentată, iar piperul intensifică gustul saramurii. Hreanul poate fi folosit pentru aroma sa caracteristică și este apreciat în numeroase rețete de murături.

Frunzele de vișin sau țelină completează amestecul și oferă un parfum plăcut. Ingredientele pot fi ajustate în funcție de preferințele familiei.

Cât de caloric este pepenele murat

Pepenele murat poate fi o garnitură cu un aport caloric redus, însă valoarea nutritivă diferă în funcție de rețetă și de cantitatea de sare utilizată.

O porție de 100 de grame are, în general, puține calorii, deoarece pepenele este un fruct cu un conținut ridicat de apă. Totuși, faptul că un aliment are puține calorii nu înseamnă că poate fi consumat fără limite, mai ales în cazul persoanelor care trebuie să acorde atenție aportului de sare.

În plus, procesul de fermentare modifică profilul alimentar al produsului, iar murăturile fermentate pot conține microorganisme rezultate în timpul acestui proces. Beneficiile depind însă de modul de preparare și de păstrare.

Pepenele galben murat, o alternativă mai puțin obișnuită

Pe lângă pepenele verde, poate fi încercată și varianta cu pepene galben, însă este important să fie ales un fruct ferm, care să nu fie foarte copt.

Pepenele galben are o aromă mai dulce și mai parfumată, iar după murare capătă un gust surprinzător, diferit de cel al murăturilor clasice. Pentru că pulpa poate fi mai moale, este recomandat să fie tăiat în bucăți ceva mai mari și manipulat cu grijă.

Această variantă poate fi inclusă într-un amestec de murături pentru iarnă și poate deveni o garnitură interesantă lângă preparatele tradiționale.

Sfaturi importante pentru o murătură reușită

Pentru un rezultat bun, este recomandat să folosiți sare specială pentru murături și recipiente curate și sterilizate. Pepenele trebuie să fie permanent acoperit de saramură, iar borcanele trebuie păstrate în condiții potrivite pe durata fermentării.

De asemenea, nu este indicat să folosiți fructe foarte moi, lovite sau cu porțiuni suspecte. O singură bucată alterată poate compromite calitatea întregului borcan.

După ce murătura a ajuns la gustul dorit, borcanele se păstrează într-un spațiu răcoros și întunecat. Înainte de consum, verificați întotdeauna aspectul, mirosul și textura produsului. Dacă observați mucegai, miros neobișnuit sau alte semne de alterare, produsul nu trebuie consumat.

Pepenele murat rămâne astfel o variantă interesantă pentru cei care vor să diversifice murăturile pregătite pentru iarnă. Cu ingrediente simple, condimente aromate și puțină răbdare, fructul poate fi transformat într-o garnitură neobișnuită, potrivită pentru mesele de sezon rece.

foto: shutterstock