Pericolul ascuns din borcanele cu zacuscă. Cum te poți îmbolnăvi mâncând zacuscă, potrivit medicului Anca Hâncu

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Zacusca este unul dintre cele mai iubite preparate ale toamnei, iar combinația de vinete, ardei, roșii și alte legume o poate transforma într-un aliment valoros din punct de vedere nutrițional. Există însă și un pericol despre care se vorbește mai puțin atunci când borcanele sunt pregătite acasă: botulismul, o intoxicație rară, dar extrem de gravă, asociată cu toxina produsă de bacteria Clostridium botulinum.

Medicul nutriționist Anca Hâncu atrage atenția că prepararea conservelor în casă presupune o responsabilitate importantă. Dacă ingredientele și recipientele nu sunt pregătite corespunzător și dacă nu sunt respectate procedurile sigure de conservare, alimentele păstrate în borcane pot deveni periculoase.

„Este și un act de foarte mare responsabilitate, pentru că, dacă nu faci corect zacusca, dacă nu speli foarte bine legumele, dacă nu urmezi toate procedurile, alimentele trebuie fierte bine, se poate ajunge la toxină botulinică, care este letală”, explică medicul.

Recomandări

Greșeala pe care o comit majoritatea românilor când fac salată de ardei copți. Din acest motiv…

Cât timp rezistă salata de vinete în congelator. Termenul limită pe care puțini îl știu

Ce este toxina botulinică

Toxina botulinică este produsă în anumite condiții de bacteria Clostridium botulinum. Sporii bacteriei se găsesc în mediul înconjurător, inclusiv în sol, iar problema apare atunci când ajung într-un mediu care permite producerea toxinei.

Conservele preparate necorespunzător pot oferi astfel de condiții, mai ales în cazul alimentelor cu aciditate scăzută.

Toxina botulinică afectează sistemul nervos și poate produce paralizie musculară. Botulismul este o urgență medicală și poate deveni fatal dacă nu este tratat rapid.

Anca Hâncu amintește că aceeași toxină, în cantități atent controlate, are utilizări medicale și estetice. Într-un aliment contaminat însă, prezența sa reprezintă un pericol grav.

De ce conservele făcute acasă necesită atenție

Prepararea zacuștii pentru iarnă nu înseamnă doar fierberea legumelor și turnarea lor într-un borcan. Igiena ingredientelor, recipientele, temperatura, aciditatea preparatului și metoda de conservare sunt importante pentru siguranța produsului.

Legumele trebuie spălate foarte bine înainte de preparare, iar borcanele și capacele trebuie să fie curate și corespunzătoare pentru conservare.

În plus, o rețetă destinată păstrării luni întregi la temperatura camerei ar trebui să respecte o metodă testată de conservare. Nu este indicat să modificăm arbitrar proporțiile unei rețete sigure, deoarece schimbarea cantităților de legume și ingrediente acide poate modifica aciditatea produsului final.

Atenție: fierberea obișnuită nu rezolvă orice problemă

Afirmația potrivit căreia alimentele trebuie „fierte bine” nu trebuie interpretată ca și cum simpla fierbere a zacuștii ar garanta siguranța oricărei conserve.

Sporii Clostridium botulinum sunt foarte rezistenți la căldură. În cazul alimentelor cu aciditate scăzută, recomandările de siguranță pentru conservarea casnică prevăd procesarea la temperaturi mai mari decât cea atinsă prin simpla fierbere în apă.

Tocmai de aceea, pentru conservele preparate acasă trebuie urmate rețete și proceduri validate de siguranță alimentară, în funcție de compoziția produsului.

Pericolul nu poate fi întotdeauna văzut sau mirosit

Una dintre cele mai importante caracteristici ale toxinei botulinice este că prezența ei nu poate fi stabilită în siguranță prin simpla examinare a alimentului.

Un produs contaminat poate să nu aibă neapărat un miros sau un gust care să ne avertizeze. Din acest motiv, regula este foarte clară: un aliment suspect nu trebuie gustat pentru a verifica dacă mai este bun.

Există totuși semne care indică faptul că un borcan trebuie aruncat imediat: capac bombat, scurgeri, recipient deteriorat, lichid care țâșnește la deschidere, spumă sau mucegai.

Dacă există îndoieli privind siguranța conservei, aceasta nu trebuie consumată.

Ce simptome pot apărea

Anca Hâncu atrage atenția că alimentele alterate păstrate în borcane pot provoca manifestări digestive.

„Dacă nu este bine gătită, ne poate îmbolnăvi. Dacă mâncăm alimente la borcan care nu sunt ok, pot apărea imediat crampe, dureri abdominale, diaree, vărsături. Imediat să apelăm la un medic”, spune aceasta.

În cazul botulismului, însă, există și simptome neurologice caracteristice. Pot apărea vedere dublă sau încețoșată, pleoape căzute, dificultăți la înghițire, vorbire neclară și slăbiciune musculară.

În formele severe poate apărea paralizia mușchilor implicați în respirație. Suspiciunea de botulism reprezintă o urgență medicală și necesită prezentarea imediată la spital.

Zacusca poate fi, în același timp, un aliment sănătos

Avertismentul nu înseamnă că trebuie să renunțăm la zacuscă. Dimpotrivă, Anca Hâncu o consideră un preparat valoros atunci când este realizat și păstrat corect.

„Zacusca este foarte bună și sănătoasă. Prin coacere, fierbere, se obține un produs valoros din toate punctele de vedere”, spune medicul.

Legumele utilizate în mod obișnuit, vinete, dovlecei, roșii și ardei, furnizează fibre, conțin multă apă și au puține calorii în forma lor naturală.

Medicul atrage însă atenția și asupra cantității de ulei. În funcție de rețetă, 100 de grame de zacuscă pot avea aproximativ 80-150 de calorii, iar asocierea cu cantități mari de pâine crește suplimentar aportul energetic.

Regula esențială pentru borcanele din cămară

Zacusca nu devine periculoasă doar pentru că este preparată în casă. Riscul apare atunci când conservarea nu este făcută în condiții corespunzătoare.

Igiena riguroasă, folosirea unei rețete testate pentru conservare, respectarea metodei și a timpului de procesare și depozitarea corectă sunt esențiale.

Iar dacă un borcan pare suspect, regula care poate face diferența este foarte simplă: nu gusta zacusca pentru a vedea dacă este bună.

Un borcan de zacuscă pregătit corect poate fi o adevărată bucurie în timpul iernii. Unul conservat necorespunzător poate ascunde însă un pericol pe care nu îl putem identifica întotdeauna cu ochiul liber.