Murăturile au prins floare? Iată cum poți să le salvezi cu soluții simple și rapide

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Murăturile pregătite pentru sezonul rece sunt apreciate pentru gustul lor, dar și pentru faptul că pot fi păstrate o perioadă îndelungată atunci când procesul de conservare este făcut corect. Uneori însă, după câteva zile sau săptămâni, la suprafața saramurii poate apărea o peliculă albicioasă, cunoscută în mod popular drept „floare”.

Fenomenul poate fi descurajant, mai ales atunci când este vorba despre un butoi întreg de varză sau despre mai multe borcane pregătite cu grijă. Apariția acestei pelicule este favorizată de mai mulți factori, de la igiena recipientelor și concentrația saramurii până la temperatura la care sunt păstrate murăturile.

Ce este, de fapt, „floarea” de pe murături

Prin „floare” se înțelege, în limbaj popular, pelicula care se poate forma la suprafața saramurii în timpul fermentației. În funcție de condițiile în care au fost pregătite și depozitate murăturile, aceasta poate fi asociată cu dezvoltarea unor microorganisme nedorite.

Recomandări

Cum faci castraveți în oțet? Rețeta murăturilor care rămân crocante până la primăvară

Murături în oțet sau în saramură? Care sunt mai sănătoase și de ce

Nu orice modificare de culoare sau aspect este însă identică. Dacă murăturile prezintă mucegai vizibil, miros neobișnuit, textură foarte moale sau alte semne clare de alterare, nu este recomandat să fie consumate. Îndepărtarea peliculei de la suprafață nu garantează că produsul este sigur.

Igiena este esențială încă de la început

Una dintre cele mai importante etape începe înainte ca legumele să ajungă în borcan. Recipientele, capacele, ustensilele și suprafețele de lucru trebuie să fie foarte bine curățate.

Borcanele pot fi spălate temeinic și sterilizate înainte de folosire, iar pentru butoaie și alte recipiente mari trebuie acordată aceeași atenție. Orice urmă de murdărie sau resturi rămase de la alte alimente poate influența fermentația.

Și mâinile trebuie spălate foarte bine înainte de manipularea legumelor. Castraveții, gogonelele, conopida, varza sau celelalte ingrediente trebuie, la rândul lor, curățate corespunzător înainte de a fi puse la murat.

Alegerea apei și a sării poate schimba rezultatul

Saramura este unul dintre elementele-cheie ale murăturilor. Pentru rezultate bune, este importantă folosirea unei sări potrivite pentru murături, de regulă sare grunjoasă, neiodată, destinată conservării.

Sarea fină de masă nu este alegerea ideală pentru rețetele tradiționale de murături, deoarece poate conține aditivi care influențează procesul de fermentație și aspectul produsului final.

Și apa contează. Dacă există îndoieli cu privire la calitatea apei folosite, aceasta poate fi fiartă și apoi răcită înainte de prepararea saramurii. Mai important decât evitarea unei anumite surse de apă este ca apa să fie sigură pentru consum și potrivită pentru conservare.

Legumele trebuie să fie complet acoperite de saramură

Un principiu important în păstrarea murăturilor este ca legumele să rămână permanent sub nivelul saramurii. Zonele care ies la suprafață intră în contact cu aerul și pot deveni mai vulnerabile la dezvoltarea microorganismelor nedorite.

De aceea, după umplerea borcanelor sau a recipientului, este bine să verifici dacă toate legumele sunt bine acoperite. În cazul verzei murate, frunzele trebuie să rămână scufundate în zeamă.

Dacă nivelul saramurii scade, situația trebuie urmărită și corectată folosind o saramură pregătită corespunzător, nu prin adăugarea la întâmplare a apei.

Condimentele folosite la murături au și rol practic

Ingredientele tradiționale nu sunt puse doar pentru aromă. Hreanul, boabele de muștar, piperul, frunzele de dafin, ardeiul iute sau frunzele de vișin sunt folosite de mult timp în rețetele de murături.

Hreanul este apreciat în special pentru faptul că ajută legumele să își păstreze textura fermă. Frunzele și condimentele contribuie, de asemenea, la aroma specifică preparatelor puse la murat.

Totuși, aceste ingrediente nu pot înlocui o saramură pregătită corect, igiena atentă și condițiile potrivite de depozitare.

Hreanul și busuiocul sunt folosite în rețetele tradiționale

În cazul verzei murate, gospodinele folosesc diferite metode pentru a păstra frunzele crocante și zeama într-o stare bună. Hreanul este unul dintre ingredientele întâlnite frecvent în aceste rețete.

Busuiocul este, de asemenea, folosit în unele gospodării pentru aroma sa și pentru a contribui la păstrarea corespunzătoare a verzei. Aceste metode sunt tradiționale și pot varia în funcție de rețetă și de regiune.

Cum trebuie depozitate murăturile

După ce au fost pregătite, murăturile au nevoie de un spațiu potrivit. Ideal este să fie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și ferit de variații mari de temperatură.

O pivniță sau un beci bine aerisit poate fi potrivit dacă temperatura este suficient de scăzută și relativ constantă. Căldura excesivă poate accelera procesele de fermentație și poate favoriza apariția unor modificări nedorite.

Recipientele trebuie să fie bine închise, iar borcanele să fie ferite de lumina directă a soarelui.

De ce este importantă pritocirea verzei murate

În cazul verzei murate păstrate în butoi, un procedeu tradițional este pritocirea, cunoscută și sub denumirea de vânturare. Metoda presupune circularea saramurii pentru a ajuta la uniformizarea procesului de fermentație.

Pritocirea se face periodic, în funcție de metoda folosită și de condițiile de păstrare. Scopul este ca saramura să fie bine omogenizată și să ajungă în contact cu întreaga cantitate de varză.

Această operațiune este specifică mai ales verzei murate în butoi și trebuie realizată cu ustensile curate.

Ce poți face dacă observi o peliculă la suprafață

Dacă observi o peliculă la suprafața saramurii, nu este indicat să o amesteci în murături. În primul rând, trebuie verificat aspectul, mirosul și starea generală a produsului.

Dacă există mucegai evident, miros puternic neplăcut, textură anormal de moale sau alte semne de alterare, cea mai sigură alegere este să nu consumi produsul. În special în cazul unor cantități mari, nu trebuie presupus automat că murăturile sunt sigure doar pentru că pelicula de la suprafață a fost îndepărtată.

Cele mai importante reguli pentru murături reușite

Pentru a reduce riscul apariției problemelor, câteva reguli simple pot face diferența: recipientele trebuie curățate și sterilizate corespunzător, legumele trebuie spălate, sarea trebuie aleasă corect, iar saramura trebuie preparată în proporția potrivită rețetei.

În plus, legumele trebuie menținute sub nivelul lichidului, recipientele trebuie închise corespunzător, iar murăturile trebuie păstrate într-un spațiu răcoros și ferit de lumină.

În cazul verzei murate la butoi, pritocirea făcută corect poate ajuta la menținerea unei fermentații uniforme. În final, însă, igiena, concentrația corectă a saramurii și temperatura de depozitare rămân printre cei mai importanți factori pentru obținerea unor murături gustoase și bine conservate.

foto: shutterstock