Cum fac chinezii șnițele. Cea mai tare rețetă tradițională de șnițele chinezești

Șnițelul este unul dintre cele mai iubite preparate din Europa, însă și bucătăria asiatică are propria versiune de carne crocantă, cu o crustă spectaculoasă și un gust mult mai complex. Deși chinezii nu pregătesc șnițele în sensul clasic – adică felii mari de carne trecute prin făină, ou și pesmet –, ei folosesc o tehnică asemănătoare pentru anumite preparate tradiționale, iar rezultatul este impresionant.

Diferența o face modul în care este pregătită carnea înainte de prăjire și tipul de pesmet folosit. În loc să condimenteze carnea doar cu sare și piper, chinezii o marinează în ingrediente bogate în umami, iar pentru crustă folosesc pesmet Panko, renumit pentru textura sa aerată și extrem de crocantă.

Secretul este marinada

În multe bucătării europene, șnițelul este condimentat chiar înainte de a fi trecut prin ou și pesmet. În schimb, bucătăria chineză acordă o atenție deosebită marinării.

Carnea este lăsată cel puțin 20-30 de minute într-un amestec aromat care îi schimbă complet gustul și o face mai fragedă.

Marinada conține sos de soia, care oferă savoarea specifică umami și o culoare frumoasă cărnii, vin de gătit Shaoxing – unul dintre cele mai utilizate ingrediente din bucătăria chineză – sau, în lipsa acestuia, puțin oțet de orez. La acestea se adaugă usturoi zdrobit, ghimbir ras și celebra pudră de cinci arome, unul dintre cele mai cunoscute amestecuri de condimente asiatice.

Ce este pudra de cinci arome

Acest condiment este folosit în numeroase preparate chinezești și are un gust inconfundabil. În varianta clasică, amestecul conține anason stelat, semințe de fenicul, cuișoare, scorțișoară și piper de Sichuan.

Rezultatul este o combinație dulceagă, ușor picantă și foarte parfumată, care transformă complet aroma cărnii. Cantitatea folosită este mică, însă suficientă pentru a da preparatului personalitatea specifică bucătăriei chineze.

De ce este Panko atât de special

Al doilea mare secret al acestor șnițele este pesmetul Panko. Spre deosebire de pesmetul obișnuit, obținut din pâine măcinată fin, Panko este format din fulgi mai mari și mai aerisiți.

În timpul prăjirii, aceștia absorb mai puțin ulei și creează o crustă extrem de crocantă, care rămâne ușoară și după răcire.

Din acest motiv, Panko este folosit nu doar în bucătăria chineză, ci și în cea japoneză și coreeană.

Ingredientele necesare

Pentru această rețetă ai nevoie de:

500 g cotlet de porc tăiat în felii subțiri sau piept de pui despicat tip „fluture”;
1 ou bătut;
pesmet Panko;
ulei pentru prăjit.

Pentru marinadă:

2 linguri sos de soia;
1 lingură vin Shaoxing;
1 cățel de usturoi zdrobit;
1/2 linguriță pudră de cinci arome;
1/2 linguriță zahăr.

Cum se prepară

Primul pas este pregătirea marinadei. Într-un bol se amestecă sosul de soia, vinul Shaoxing, usturoiul zdrobit, pudra de cinci arome și zahărul.

Feliile de carne se introduc în acest amestec și se masează ușor, astfel încât marinada să pătrundă uniform. Carnea se lasă la frigider aproximativ 20 de minute.

După marinare, fiecare felie se scoate și se scurge ușor de excesul de lichid. Se trece prin oul bătut, apoi se presează bine în pesmetul Panko, astfel încât să se formeze un strat generos și uniform.

Prăjirea corectă face diferența

Uleiul trebuie încins într-un wok sau într-o tigaie adâncă. Temperatura ideală este de aproximativ 170-180 de grade Celsius.

Dacă uleiul este prea rece, pesmetul va absorbi prea multă grăsime. Dacă este prea încins, crusta se va arde înainte ca interiorul cărnii să fie gătit.

Șnițelele se prăjesc aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până când capătă o culoare aurie și o crustă foarte crocantă.

Trucul pe care puțini îl cunosc

Majoritatea oamenilor scot șnițelele pe șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. În bucătăria asiatică există însă o metodă diferită. Șnițelele se așază pe un grătar de bucătărie. În acest fel, aerul circulă și pe partea inferioară, iar aburul nu înmoaie crusta. Rezultatul este o textură crocantă care se păstrează mult mai bine.

Cu ce se servesc

Aceste șnițele se potrivesc foarte bine cu orez simplu sau orez prăjit cu legume. Pot fi însoțite și de salată de varză, castraveți murați rapid sau legume trase la wok.

Pentru un plus de savoare, mulți aleg să le servească alături de sos chili dulce, sos de soia sau un sos pe bază de susan.

De ce merită încercată această rețetă

Marinada bogată în arome și crusta obținută din pesmet Panko transformă un preparat aparent banal într-unul cu totul diferit de șnițelul clasic.

Carnea rămâne fragedă și suculentă, iar exteriorul este extrem de crocant, fără să fie greu sau îmbibat în ulei.

Dacă îți place bucătăria asiatică și vrei să încerci ceva nou, această rețetă este o alternativă excelentă la șnițelele tradiționale. Cu ingrediente simple și câteva tehnici specifice bucătăriei chineze, poți obține un preparat spectaculos, care impresionează atât prin gust, cât și prin textura sa inconfundabilă.