Cum gătesc grecii pizza. Ingredientul care face diferența

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Când vine vorba despre pizza, cei mai mulți oameni se gândesc imediat la Italia. Pizza napoletană, pizza romană sau diferitele variante moderne au cucerit întreaga lume și au devenit simboluri ale gastronomiei italiene. Cu toate acestea, și grecii au propria lor interpretare a acestui preparat, una care se deosebește semnificativ de rețeta clasică italiană.

Secretul nu stă neapărat în sosul de roșii, în tipul de brânză folosit sau în toppingurile alese. Diferența apare încă din momentul în care este pregătit aluatul și din modul în care acesta este copt.

Ingredientul care transformă complet pizza grecească este uleiul de măsline folosit din abundență. Combinat cu o metodă specială de coacere într-o tavă metalică adâncă sau într-o tigaie de fontă, acesta oferă un rezultat unic: o crustă crocantă la exterior și pufoasă la interior.

Recomandări

Desert rapid și răcoritor cu căpșuni umplute. Rețeta simplă care se pregătește în doar 15 minute

Cum prepari cea mai bună ciulama de ciuperci cu smântână. Secretul pentru o ciulama fină, care…

O pizza diferită de cea italiană

Pizza grecească nu seamănă foarte mult cu celebra pizza napoletană.

În Italia, aluatul este întins foarte subțire și este copt direct pe piatra încinsă a cuptorului. Temperaturile foarte ridicate permit obținerea unei cruste ușor crocante la exterior și elastice în interior.

În varianta grecească, abordarea este complet diferită.

Aluatul nu este așezat direct pe suprafața fierbinte a cuptorului, ci este copt într-o tavă specială, bine unsă cu ulei de măsline.

Această tehnică modifică radical textura finală și reprezintă semnătura acestui stil de pizza.

Ingredientul secret: uleiul de măsline

În majoritatea rețetelor de pizza, tava este unsă foarte discret sau se folosește doar puțină făină pentru a preveni lipirea aluatului.

Grecii fac exact opusul. Înainte ca aluatul să fie întins, în tavă se toarnă o cantitate generoasă de ulei de măsline.

Nu este vorba despre câteva picături, ci despre un strat suficient de consistent încât să acopere baza recipientului.

Apoi aluatul este așezat direct peste acest strat de ulei.

Pe măsură ce pizza se coace, uleiul începe să sfârâie și să gătească partea inferioară a blatului.

Practic, baza este simultan coaptă și ușor prăjită.

Acest proces este cel care oferă textura specifică pizzei grecești.

De ce rezultatul este atât de special

Mulți oameni sunt surprinși când gustă pentru prima dată o pizza grecească autentică.

La exterior, crusta este aurie și incredibil de crocantă.

În schimb, interiorul rămâne moale, aerat și pufos.

Această combinație este greu de obținut prin metodele clasice de coacere.

Uleiul de măsline creează un contrast spectaculos între stratul exterior și miezul aluatului.

În plus, aluatul absoarbe o parte din aromele uleiului, ceea ce îi oferă un gust bogat și ușor fructat.

Pentru greci, alegerea unui ulei de măsline de calitate este la fel de importantă ca alegerea făinii.

Originea stilului grecesc

Deși multe persoane asociază pizza grecească cu Grecia modernă, forma sa actuală a devenit extrem de populară în Statele Unite.

Imigranții greci stabiliți în America au adaptat rețetele tradiționale și au dezvoltat ceea ce astăzi este cunoscut drept „Greek-style pizza”.

Numeroase pizzerii din nord-estul Statelor Unite folosesc această tehnică de coacere de zeci de ani.

Cu toate acestea, rădăcinile metodei se găsesc în tradiția grecească de a folosi uleiul de măsline în aproape orice preparat pe bază de aluat.

Ce toppinguri preferă grecii

Deși secretul principal este reprezentat de aluat, și ingredientele de deasupra au particularitățile lor.

Pizza grecească folosește frecvent măsline Kalamata, brânză feta, ceapă roșie, roșii proaspete și oregano.

Aceste ingrediente oferă preparatului o identitate mediteraneană foarte clară.

Totuși, chiar și atunci când toppingurile sunt asemănătoare celor folosite pe alte tipuri de pizza, diferența se simte imediat datorită crustei.

Mulți bucătari spun că, odată ce ai gustat o pizza grecească autentică, este imposibil să nu remarci rolul pe care îl joacă uleiul de măsline.

Cum se prepară aluatul

Aluatul este asemănător celui folosit la alte tipuri de pizza.

Conține făină, apă, drojdie, sare și puțin ulei de măsline.

Diferența apare după dospire.

În loc să fie întins foarte subțire, aluatul este lăsat puțin mai gros și mai aerat.

După ce este transferat în tava unsă generos cu ulei, se lasă să se relaxeze și să crească ușor înainte de a fi acoperit cu sos și toppinguri.

Acest pas contribuie la obținerea unei texturi moi și pufoase în interior.

Un exemplu perfect al bucătăriei mediteraneene

Pizza grecească demonstrează cât de mult poate schimba un singur ingredient un preparat cunoscut în întreaga lume.

În timp ce italienii se bazează pe piatra încinsă și pe simplitatea aluatului, grecii mizează pe generozitatea uleiului de măsline.

Rezultatul este o pizza cu personalitate proprie, caracterizată printr-o crustă crocantă, aurie și parfumată.

Poate că nu este la fel de celebră precum varianta napoletană, însă pentru mulți iubitori ai gastronomiei mediteraneene reprezintă una dintre cele mai gustoase interpretări ale pizzei.

Iar secretul ei rămâne surprinzător de simplu: mult ulei de măsline și o tavă bine încinsă.