Motivul pentru care celebrele „nonas” din Italia adaugă o bucățică de ciocolată în sosul Bolognese pentru paste

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Bucătăria italiană este plină de secrete transmise din generație în generație, iar unul dintre cele mai surprinzătoare a devenit recent viral pe rețelele sociale. Potrivit unor gospodine italiene, cunoscute drept „nonne”, o bucățică de ciocolată neagră poate transforma complet sosul Bolognese. 

Deși la prima vedere combinația pare neobișnuită, mulți pasionați de gastronomie susțin că acest ingredient oferă un plus de profunzime și echilibru preparatului.

Secretul care a surprins internetul

Trucul a devenit cunoscut după ce creatorul de conținut italian Matteo Salvatori și-a întrebat mama dacă este adevărat că unii italieni adaugă ciocolată în sosul Bolognese. Spre surprinderea lui, aceasta a confirmat că o mică bucată de ciocolată neagră poate fi folosită pentru a reduce aciditatea sosului.

Recomandări

Paste tagliatelle cu sos bolognese. Rețeta pregătită de Laura Cosoi pentru fetițele ei. „Fiecare a mâncat…

Cum gătești corect carnea tocată? Regulile simple care fac diferența între un preparat gustos și unul…

Potrivit explicației sale, ciocolata nu este adăugată în orice sos de roșii, ci doar în anumite variante de ragù sau Bolognese, unde timpul lung de gătire permite aromelor să se îmbine armonios.

De ce funcționează ciocolata în sosul Bolognese

Specialiștii culinari explică faptul că ciocolata neagră conține compuși amari care pot echilibra gustul acid al roșiilor. În plus, aceasta adaugă note subtile de profunzime și contribuie la obținerea unui sos mai bogat și mai catifelat.

Important este ca ingredientul să fie folosit în cantități foarte mici. De regulă, este suficientă una sau două pătrățele de ciocolată cu minimum 70% cacao, adăugate spre finalul preparării.

Este o rețetă tradițională?

Aici părerile sunt împărțite. Rețeta oficială a ragù-ului alla bolognese, înregistrată de instituțiile culinare din Bologna, nu include ciocolată printre ingredientele standard.

Cu toate acestea, numeroși italieni susțin că au moștenit acest truc din familie. În discuțiile online, mai mulți utilizatori au afirmat că bunicile lor folosesc de ani buni ciocolata neagră pentru a reduce aciditatea și pentru a intensifica aroma sosului.

Cum se adaugă corect

Dacă vrei să încerci acest truc acasă, specialiștii recomandă:

• să alegi ciocolată neagră cu minimum 70% cacao;
• să folosești o cantitate foarte mică;
• să o adaugi după ce sosul a fiert îndelung;
• să amesteci bine până la dizolvarea completă.

Rezultatul nu va avea gust de desert. În schimb, sosul poate deveni mai echilibrat, mai puțin acid și mai complex din punct de vedere aromatic.