Cum să faci clătite cu bere. Ies pufoase și aerate de fiecare dată!

Adaugă CSID ca sursă preferată în Google

Clătitele reprezintă unul dintre cele mai versatile preparate din bucătărie, adaptabile atât preferințelor gustative, cât și diferitelor tehnici culinare. Pornind de la rețeta tradițională, transmisă frecvent în familie, aceasta poate fi ajustată prin adăugarea unor ingrediente care modifică textura și profilul senzorial al produsului final.

Utilizarea berii în compoziția aluatului este o astfel de adaptare, cu efecte directe asupra consistenței și structurii clătitelor. Această modificare influențează aerarea și gradul de rumenire.

De ce să pui bere în compoziție

Berea conține dioxid de carbon dizolvat și compuși rezultați din fermentație, care contribuie la formarea unei texturi mai aerate. În timpul coacerii, bulele de gaz determină apariția unor mici cavități în aluat, ceea ce oferă clătitelor un aspect ușor pufos.

Recomandări

Rețeta de gogoși rusești „oladii”. Desertul pufos care se face simplu, cu lingura, în doar câteva…

Condimentul pe care să nu-l pui niciodată dacă faci paste carbonara. Le distruge complet gustul original

În același timp, prezența alcoolului (în cantitate redusă) favorizează evaporarea rapidă în timpul preparării termice, contribuind la obținerea unei texturi mai fine. Untul adăugat în compoziție are rolul de a stabiliza emulsia și de a preveni separarea ingredientelor, asigurând o consistență omogenă.

Citește și: Ecuația clătitelor. Câtă faină trebuie să pui, pentru fiecare cană de lapte adăugată. Care e raportul ideal, pentru cele mai pufoase clătite

Cum să faci clătite cu bere

Ingrediente

• 3 ouă medii
• 330ml bere cu alcool
• 500ml lapte
• 50g unt
• ¼ linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• coajă de lămâie și coajă de portocală
• 350-400g făină

Mod de preparare

Laptele se încălzește ușor, fără a atinge punctul de fierbere, și se utilizează pentru topirea untului. Se adaugă coaja de lămâie și portocală, apoi amestecul se omogenizează și se lasă la răcit până la o temperatură moderată.

Separat, ouăle se bat până capătă o consistență spumoasă, facilitând încorporarea aerului în compoziție. Se adaugă treptat amestecul de lapte și unt, continuând omogenizarea. Făina se încorporează progresiv, împreună cu sarea și zahărul, evitând formarea cocoloașelor. La final, se adaugă berea, ajustând consistența aluatului. Este recomandat ca aluatul să rămână fluid, similar celui pentru clătitele clasice.

După omogenizare, compoziția se lasă în repaus aproximativ 10-15 minute. Această etapă permite stabilizarea structurii și reducerea excesului de bule de aer.

Pentru coacere, se utilizează o tigaie antiaderentă încălzită la foc mediu. Se toarnă un strat subțire de aluat, care se distribuie uniform. Clătitele se rumenesc pe ambele părți până capătă o culoare aurie.

Foto: shutterstock