Cum se face pasca cu smântână. Rețeta în care înlocuiești brânza de vaci pentru o textură mai fină

Pasca cu smântână este una dintre acele rețete care surprind musafirii la masa de Paște prin simplitate și rafinament. Spre deosebire de varianta clasică cu brânză dulce, această versiune oferă o textură mai fină, aproape cremoasă, și un gust echilibrat între dulce și ușor acrișor. În general este un desert potrivit pentru mesele festive, dar și pentru momentele în care vrei ceva special, fără a complica excesiv procesul.

Cum să faci pasca cu smântână

Ingrediente (pentru o tavă rotundă de 24 cm)

Pentru aluat:

Recomandări

Tocăniță de ciuperci mănăstirească, de post. Rețetă simplă, gustoasă și plină de savoare

Cătălin Scărlătescu dezvăluie secretele celei mai fragede fripturi de miel. Greșelile pe care trebuie să le…

• 250g făină (+ 2–3 linguri, în funcție de absorbție)
• 2 gălbenușuri
• 90ml lapte călduț
• 10g drojdie proaspătă
• coaja de la ½ lămâie
• coaja de la ½ portocală
• 1 praf de sare
• 65g unt
• 50g zahăr
• opțional: esență de rom, vanilie etc.
• 1 gălbenuș pentru uns

Pentru umplutură:

• 250g smântână
• 50g făină
• 100g zahăr
• 3 gălbenușuri
• 2 albușuri
• 1 praf de sare
• arome după gust: vanilie, coajă de lămâie, stafide, coajă de portocală confiată

Mod de preparare:

Se începe prin activarea drojdiei: se freacă bine cu zahărul până devine lichidă, apoi se adaugă laptele călduț (nu mai mult de 40°C). Amestecul se lasă câteva minute deoparte. Separat, gălbenușurile se freacă cu sarea, apoi se încorporează în laptele cu drojdie. Se adaugă peste făină și se frământă, împreună cu 50g de unt topit și aromele alese, până se obține un aluat elastic și omogen. Aluatul se lasă la dospit într-un vas uns ușor cu ulei, acoperit, într-un loc cald, până își dublează volumul.

Citește și: Pască tradiţională cu brânză de vaci și aluat pufos

După dospire, aluatul se împarte în două părți:

• Din prima se întinde o foaie de aproximativ 1cm grosime, care se așază în tava unsă cu unt.
• Din a doua se formează un șnur împletit care se așază pe marginea tăvii.

Se păstrează o mică parte de aluat pentru decor: două suluri răsucite care vor forma crucea de deasupra. Aluatul din tavă se unge cu restul de unt topit.

Gălbenușurile se amestecă bine cu zahărul, apoi se adaugă smântâna și aromele. Separat, albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Se încorporează albușurile și făina în compoziția de smântână, amestecând ușor, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra aerarea.

Umplutura se toarnă peste aluat, se adaugă crucea decorativă, iar marginile se ung cu gălbenuș bătut cu puțină apă. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 45 de minute. Dacă după acest interval umplutura nu este complet închegată, tava se poate acoperi cu hârtie de copt umezită și se mai coace încă 15-20 de minute.

Pasca se lasă să se răcească în formă, apoi se transferă pe un platou. Textura finală trebuie să fie fermă, dar cremoasă în interior.

Foto: shutterstock