Pilaf călugăresc de post. Rețeta secretă a părintelui Dionisie de la Mănăstirea Căldărușani

Pilaful călugăresc este una dintre cele mai apreciate mâncăruri de post din bucătăria mănăstirească românească. La Mănăstirea Căldărușani, rețeta pregătită de părintele Dionisie este cunoscută pentru gustul său echilibrat și pentru simplitatea ingredientelor. Nu este un preparat sofisticat, ci unul în care răbdarea și respectul pentru tradiție fac diferența.

În bucătăria mănăstirii, înainte de a începe gătitul, există un obicei bine păstrat: spălatul pe mâini și pe față, urmat de o scurtă rugăciune. Acest gest aduce liniște și concentrare, iar pregătirea hranei devine un act făcut cu grijă și cumpătare. În această atmosferă se pregătește și pilaful călugăresc, un fel de mâncare potrivit pentru zilele de post, dar apreciat și în afara acestora.

Recomandări

Cea mai simplă rețetă de parizer de post. Ai nevoie doar de linte, apă și condimente

Pizza de post cu tofu. O idee perfectă pentru zilele de post în care vrei să…

Ingredientele pentru pilaful călugăresc

Rețeta folosește ingrediente simple, specifice bucătăriei de post:

• 10 linguri de orez
• 60 ml de ulei (dacă este dezlegare la ulei)
• 2 cepe
• 1 morcov
• 1 ardei gras
• 3 dovlecei
• 3 roșii coapte
• sare
• piper
• verdeață proaspătă, după gust

Aceste ingrediente sunt atent combinate pentru a oferi un gust echilibrat, în care dulceața legumelor completează textura orezului.

Mod de preparare

Pregătirea legumelor

Pentru a obține un pilaf reușit, legumele trebuie curățate și spălate cu atenție. Ceapa se toacă mărunt, morcovul se poate felia sau da pe răzătoare, ardeiul gras se taie cubulețe, iar dovleceii se feliază potrivit. Roșiile se toacă mărunt, astfel încât să se integreze bine în preparat.

Această etapă este importantă pentru textura finală a pilafului. Tăierea uniformă ajută la o gătire egală și la îmbinarea armonioasă a aromelor.

Călirea legumelor

Într-o cratiță încăpătoare se încinge uleiul, dacă este dezlegare. În perioadele în care nu se folosește ulei, legumele pot fi înăbușite în câteva linguri de apă. Se adaugă ceapa, morcovul, ardeiul și dovleceii și se călesc la foc mediu, amestecând constant pentru a nu se lipi.

După ce legumele s-au înmuiat ușor, se adaugă roșiile tocate. Amestecul se lasă la foc mic aproximativ 10 minute, pentru ca aromele să se combine și să formeze baza pentru pilaful călugăresc.

Pregătirea orezului

Orezul se spală bine în apă rece până când aceasta devine limpede. După ce este scurs, se adaugă peste legumele din cratiță și se amestecă timp de aproximativ trei minute. În acest fel, boabele de orez se impregnează cu aromele legumelor și capătă un gust mai bogat.

Fierberea pilafului

Peste amestecul de orez și legume se adaugă apă. Proporția recomandată este de aproximativ trei căni și jumătate de apă la o cană de orez, iar pentru un orez mai moale se pot folosi patru căni de apă.

Pilaful se lasă la fiert la foc mic până când orezul este complet pătruns și lichidul a fost absorbit. Este important ca focul să fie moderat, pentru ca pilaful să nu se lipească și să se gătească uniform.

După ce orezul este fiert, se adaugă sare și piper după gust. La final, se presară verdeață proaspătă tocată mărunt, care oferă prospețime și un plus de aromă.

Pilaful călugăresc rezultat este consistent, dar ușor, potrivit pentru mesele de post. Textura orezului, dulceața dovleceilor și a morcovului, aroma roșiilor și verdeața proaspătă se îmbină într-un preparat echilibrat.

O rețetă a simplității mănăstirești

Pilaful călugăresc de la Mănăstirea Căldărușani reflectă esența bucătăriei monahale românești: ingrediente puține, dar atent alese, gătite cu răbdare. Este un fel de mâncare care pune în valoare legumele și orezul, fără adaosuri inutile.

Servit cald, pilaful poate fi consumat ca fel principal sau ca garnitură. Rămâne o mâncare tradițională, cu gust autentic, care păstrează spiritul bucătăriei mănăstirești și simplitatea specifică acesteia.

Sursă foto: Shutterstock