Sarmale de post din prune uscate, după rețeta lui Radu Anton Roman! Adăuga un ingredient secret

În perioada postului, una dintre cele mai frecvente dificultăți este găsirea unor preparate gustoase și variate din ingrediente permise. O soluție savuroasă și deosebită o reprezintă sarmalele de post cu prune uscate, pregătite după rețeta renumitului gastronom român Radu Anton Roman. Această variantă îmbină tradiția cu o notă ușor dulce-acrișoară, oferită de fructele uscate.

Rețeta a fost publicată de celebrul scriitor, jurnalist și bucătar în cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, una din cele mai importante lucrări gastronomice românești.

Cum prepari sarmale de post din prune uscate, după rețeta lui Radu Anton Roman

• 1 varză murată (potrivit de mare)
• 1 ceașcă de orez
• 3 cepe
• 1 pahar de bulion de roșii gros
• 1 pahar de untdelemn (ulei)
• 1 morcov
• sare după gust
• piper boabe
• piper măcinat
• boia de ardei (paprika)
• 100 g prune uscate (opțional, prunele pot fi înlocuite cu stafide, ciuperci tocate sau felii de măr uscate).

Recomandări

Cu ce să înlocuiești orezul în sarmale. Ingredientul secret care le face de 10 ori mai…

Rețetă de sarmale în foi de leuștean. Secretele unui preparat delicios

Modul simplu de preparare

Două dintre cepe se curăță, se toacă mărunt și se călesc în ulei încins până devin sticloase și ușor aurii. Se adaugă apoi orezul spălat în prealabil și se amestecă bine. Se toarnă puțină apă cât să acopere orezul, se condimentează cu sare și piper măcinat și se lasă la foc mic până când orezul este pe jumătate fiert și lichidul scade.

Varza murată se spală bine în mai multe ape reci pentru a elimina excesul de sare. Se desprind cu grijă frunzele întregi, din care se aleg aproximativ 15–20 de foi potrivite pentru rulat sarmalele. Nervurile groase se subțiază cu cuțitul, dacă este necesar. Restul verzei se toacă fideluță pentru a fi așezată la baza și printre rândurile de sarmale.

Morcovul se curăță și se rade pe răzătoarea mică. Cea de-a treia ceapă se păstrează pentru sos.

Ceapa rămasă se toacă mărunt și se călește în ulei împreună cu boiaua și câteva boabe de piper. Boiaua de ardei dă umpluturii sarmalelor un gust unic! După ce se înmoaie și capătă aromă, se adaugă bulionul de roșii și se amestecă bine, lăsând sosul să dea câteva clocote. Prunele uscate se taie în bucăți mici. După ce orezul s-a umflat și este aproape fiert, se încorporează prunele tocate, amestecând bine pentru o distribuire uniformă.

Se ia câte o foaie de varză, se pune o lingură de umplutură la baza ei și se rulează strâns, închizând capetele în interior. Se repetă operațiunea până la epuizarea compoziției.

O cratiță se unge cu ulei, apoi se așază un strat de varză tocată și morcov ras. Deasupra se pun sarmalele, aranjate compact. Se acoperă cu restul de varză tocată, se toarnă sosul de bulion și suficientă apă cât să le acopere ușor.

Cratița se acoperă și se introduce în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, pentru aproximativ o oră. Sarmalele trebuie să fie bine pătrunse, iar aromele armonios îmbinate. Se servesc calde, cu mămăligă și ardei iute! Poftă bună.

Foto: shutterstock