Bicarbonatul de sodiu, ingredientul care face chiftelele mai pufoase și fragede. Când să-l adaugi?

Chiftelele se numără printre cele mai iubite preparate din carne tocată, fiind nelipsite din bucătăria tradițională românească. Pot fi servite atât ca aperitiv, alături de muștar sau murături, cât și ca fel principal, acompaniate de o garnitură gustoasă, precum piureul de cartofi cu sos sau o salată proaspătă. Puțini sunt cei care pot refuza o porție de chifteluțe rumenite, crocante la exterior și fragede în interior.

Cum să prepari chiftele delicioase?

Pentru a obține chiftelele ideale, este important ca acestea să fie suculente, pufoase și bine condimentate, astfel încât să completeze armonios orice masă de prânz. Textura lor trebuie să fie consistentă, dar în același timp aerată, iar în timpul gătirii să își păstreze frăgezimea fără a deveni tari sau uscate.

Amestecul perfect pentru chiftele fragede

Baza reușitei stă în compoziția bine echilibrată. În mod tradițional, gospodinele adaugă în carnea tocată fie pâine, fie cartof, pentru a obține o textură mai pufoasă.

Recomandări

Cum să prepari chiftele din cârnați. Sunt bune de te lingi pe degete!

Rețetă chiftele de post. Metoda prin care legi compoziția fără ou

Pâinea este varianta clasică și cel mai des întâlnită. Secretul constă în folosirea exclusivă a miezului de pâine, preferabil uscat, care se înmoaie în lapte și apoi se stoarce foarte bine. Miezul înmuiat ajută la menținerea umidității în interiorul chiftelelor, oferindu-le o consistență moale și plăcută. Totuși, trebuie respectată proporția corectă: prea multă pâine poate face compoziția prea densă și poate altera gustul cărnii.

Cartoful, pe de altă parte, reprezintă o alternativă la fel de populară. De obicei, se folosește un cartof mic, dat pe răzătoare fină și bine stors de zeamă. Amidonul natural din cartof contribuie la o textură mai lejeră și mai aerată decât cea obținută cu pâine, păstrând în același timp suculența preparatului.

Ingredientul secret pentru chiftele pufoase: bicarbonatul de sodiu

Pe lângă metodele tradiționale, există un truc mai puțin cunoscut care poate transforma complet textura chiftelelor: bicarbonatul de sodiu. Adăugat în cantitate foarte mică — doar un vârf de cuțit — acesta ajută carnea să se frăgezească și să se umfle ușor în timpul procesului de gătire. Rezultatul este o chiftea aerată, ușoară și extrem de fragedă. Este important, însă, să nu se exagereze cu cantitatea, pentru a evita modificarea gustului.

Un alt truc simplu și eficient este adăugarea a 2–3 linguri de apă minerală în compoziție. Dioxidul de carbon contribuie la o structură mai pufoasă, iar chiftelele vor deveni vizibil mai fragede după prăjire sau coacere.

Alternative pentru suculență și un plus de prospețime

Pentru o variantă mai ușoară și mai dietetică, se poate adăuga dovlecel ras, bine stors de lichid. Dovlecelul conține mai multă apă decât cartoful, ceea ce ajută la obținerea unor chiftele extrem de suculente, dar cu un aport caloric mai redus. În plus, adaugă o notă discretă de prospețime, fără a domina gustul cărnii.

Prin urmare, secretul unor chiftele perfecte constă în echilibrul ingredientelor și în câteva trucuri simple, dar eficiente. Fie că alegi metoda clasică cu pâine, varianta cu cartof sau apelezi la bicarbonat și apă minerală, rezultatul poate fi același: chiftele fragede, aromate și irezistibil de gustoase.

foto: shutterstock