Cum se fac pelmeni. Rețeta pentru colțunași cu carne rusești

Pelmeni umpluți cu carne tocată sunt un preparat tradițional din estul Europei, în special din Rusia, și constau într-o umplutură suculentă de carne învelită într-un aluat fin și elastic. Sunt considerați un simbol al bucătăriei rusești și se regăsesc frecvent pe mesele de familie, mai ales în sezonul rece.

De regulă, umplutura este pregătită dintr-o combinație de mai multe tipuri de carne, pentru un gust mai bogat și mai echilibrat. Deși pot fi preparați și dintr-un singur tip de carne, pelmenii sunt mai apreciați atunci când conțin amestecuri precum porc cu vită sau pui cu porc, care oferă frăgezime și savoare aparte.

Citește și: Mituri despre carnea de porc românească. Carnea de porc de crescut la țară, mai bună decât cea de porc crescut la fermă?

Recomandări

Colțunași de post cu ciuperci și cartofi – rețetă rapidă și ușor de preparat

Cum se face varza a la Cluj. Rețeta tradițională extrem de delicioasă

Un mare avantaj al pelmenilor este faptul că pot fi congelați cruzi. Astfel, pot fi pregătiți în cantități mai mari în weekend și fierți ulterior, direct din congelator, atunci când timpul nu permite gătitul unui preparat elaborat, dar pofta de ceva gustos rămâne.

Ingrediente

Pentru aluat:

• 450 g făină albă (plus extra pentru masa de lucru)

• 2,5 lingurițe sare

• 2 ouă

• 3 linguri ulei

• 250 ml apă clocotită

Pentru umplutură:

• 500 g carne tocată (porc, vită, amestec, pui sau curcan)

• 1 ceapă

• 1 ou

• 2 lingurițe sare

• ¼ linguriță piper negru măcinat

Pentru servire:

• 50 g unt

• 200 g smântână

Cum se prepară pelmeni

1. Pregătirea aluatului

Aluatul opărit este secretul acestei rețete. Se amestecă făina cu sarea, ouăle și uleiul, apoi se adaugă treptat apa clocotită. Se frământă până devine elastic și nelipicios. La final, împărțiți-l în două bile și lăsați-le să se odihnească 10 minute, acoperite, pentru a nu forma crustă.

2. Umplutura

Amestecați carnea tocată cu ceapa foarte fin mărunțită (ideal trecută prin mașina de tocat), oul, sarea și piperul. Frământați bine cu mâna până obțineți o compoziție omogenă.

3. Întinderea aluatului

Întindeți fiecare bilă într-o foaie subțire, de aproximativ 1,5–2 mm grosime. Presărați făină pe masă pentru a evita lipirea.

4. Decuparea

Decupați cercuri de 4–5 cm diametru. Pelmeni tradiționali sunt mai mici (aprox. 4 cm), dar dacă vreți să economisiți timp, pot fi puțin mai mari.

5. Umplerea

Puneți în mijlocul fiecărui cerc puțină carne, fără a atinge marginile – astfel se vor lipi perfect și nu se vor desface la fiert.

6. Modelarea

• Îndoiți cercul în jumătate și lipiți bine marginile.

• Continuați să presați marginile pentru a sigila complet.

• Uniți capetele, formând clasica formă de colțunaș rotunjit.

Așezați pelmeni formați pe un platou presărat cu făină.

Congelarea

Colțunașii cruzi se pot congela direct pe platou. După ce se întăresc, se mută în pungi, porționați. Se fierb direct congelați, fără decongelare.

Fierberea

Într-o oală mare (aprox. 5 litri), puneți apă cu o lingură de sare la fiert. Adăugați pelmeni în apă clocotită și lăsați-i la foc mic 8–10 minute, amestecând periodic.

Când sunt gata, scoateți-i cu spumiera într-un bol mare.

Servirea

Adăugați unt peste pelmeni fierbinți și scuturați ușor bolul până se topește și îi acoperă uniform. Se servesc imediat, cu smântână și piper proaspăt măcinat.

Opțional, puteți adăuga ceapă călită sau o picătură de oțet, după gust.

Un mic secret: pelmeni rămași a doua zi sunt delicioși prăjiți în tigaie până devin aurii și crocanți. Pentru unii, sunt chiar mai buni așa.

Poftă bună!

Sursa: lalena.ro

Sursa foto: Shutterstock